面線糊的湯是用什麼配料熬成的

　　面線糊是福建泉州的漢族傳統名點，呈糊狀，由細面線、地瓜粉製作成。對於閩南人來說，面線糊極具閩南風味，十分受大眾歡迎。那麼，想自己做面線糊的話，最重要的湯底要如何製作呢？接下來，就讓我們一起到廈門小吃中看看吧。

　　面線糊湯底：

　　面線糊主要依靠湯的滋味，湯底以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬製而成，風味極佳。

　　面線糊的湯底裡是沒有放豬油，也不會加大腸汁，一般都有大骨湯等好幾種，每家店的湯底也不全一樣，各自的特色。

　　面線糊做法：

　　用料：

　　面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋（蛋都是剪碎後加入）、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇、等等。

　　配料：

　　1、主料：精製面線75克。

　　2、輔料：蝦糠，豬骨湯，熟魚肉，精鹽，味精，澱粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）。

　　做法：

　　1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。

　　2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。

　　3、用餐前可根據各人的口味，加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁，味道更美。

　　用料面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋（蛋都是剪碎後加入）、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇、等等。配料1、主料：精製面線75克。

　　輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，胡椒粉、芫荽、小蔥、白酒（浸泡過當歸）適量。

　　步驟：

　　1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲；

　　2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可；

　　3、用餐前可根據各人的口味，加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、小蔥、白酒以及滷汁，味道更美。

　　面線糊是福建省泉州市的著名特色小吃，呈糊狀，味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。

　　面線糊的配料：水、精製面線、地瓜粉、蝦糠、豬骨湯、熟魚肉、精鹽、味精、澱粉、胡椒粉、芫荽和浸泡過當歸的白酒等。

　　面線糊的做法如下：

　　1、將1千克清水放入鍋中；

　　2、將蝦糠包紮於紗布中，加入鍋中；

　　3、用中火煮半小時左右；

　　4、撈起蝦糠後，用湯汁過濾，待用；

　　5、把熟魚肉撕成細絲；

　　6、將鍋置於旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，直至將水燒沸；

　　7、將精製面線稍微捻碎之後，放入沸湯鍋中；

　　8、加入精鹽、味精、胡椒粉等配料；

　　9、將澱粉與水調成糊狀，緩慢地舀入鍋中，並不停地推動勺子，直至面線浮起，鍋中湯汁變成糊狀；

　　10、基本製作完成後，可以根據個人喜好，加入些許配料即可食用。