美味小吃：羊肉串的起源

　　絕大部分人應該都嘗過羊肉串吧，畢竟作為燒烤的必備食材，相信大家對羊肉串的味道還是很有印象的，但是羊肉串的歷史和羊肉串的起源是怎麼回事，相信絕大多數人是不知道的，那麼本期飲食文化就為大家來解析。

　　考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

　　第一石畫面寬118.5釐米，高44.5釐米。畫面分上下兩格。上格刻四組男女人物11人，分坐在床幾之上下格是庖廚圖；左邊吊掛著一條蹄足可見的牛腿，有一人高。右邊緊挨著掛著一塊肉。再往右是一位戴高冠、長鬍子、著花邊衣領長袍的男子呈蹲坐狀，左手持一把叉狀物，上有兩串珠狀物，正放在三足鐵鼎上烤。他的後面有一圓形案板，呈直立圓形，上面還有五粒圓形物體，似為切好的肉塊。案左一長方形物體上也有許多切好。

　　鼎的右側站著一位戴小帽、著長袍的年輕人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一頭戴紗帽、長鬍子、穿長裙的男子，左手執長刀正剖切一塊肉。這人右邊的三足桶形器里正煮著一塊羊頭的肉。其右是一個大酒壺。再往右是位戴高冠，長鬍子的男子右手執長刀剖鯉魚，他身後呈直立狀的案板上有一條從正中剖開的魚。第二石畫面寬121.5釐米，高44.5釐米。左端有一帶抽菸器的鍋灶，一婦人在灶前燒火，她的身後掛著刀和兩條魚。右邊有一婦人躬身沽酒，她背後一男子右手提著酒壺等待盛酒。再往右，一男子左手持兩串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。後面懸掛著動物的腿，羊牛的頭以及剖開的羊、鳥。

　　背後一男子牽一狗。最右邊是一持長刀的男子，他可能剛完成了牲畜的宰殺工作。

　　這兩方畫像石均有烤肉串形象，二者又都有是用兩根叉的專用工具串肉，放在鼎上燒烤，並用扇子煽火類似今天新疆人的烤羊肉串。兩幅畫中的人物，皆漢人。因此，這兩幅庖廚圖反映的是東漢魯南民間飲食風俗。

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　　簡易快餐與小吃現在是較多繁忙工作人員以及一些休閒年輕人最愛的食物。KFC更是由於其快捷受大多數人的喜歡，雞米花也是KFC的代表小吃之一，雞米花與臺灣有名的鹽酥雞有何差別？

　　那麼，本期詳解臺灣小吃鹽酥雞和雞米花的區別。

　　雞米花是從KFC那邊開始叫起來的，開始產品基本是用腿肉為原料的，現在也有用胸肉的，外衣偏黃色。鹽酥雞是南方那邊的一種做法，鹹鮮味為主，外衣偏白色。現在做的多了，市場上也不是很區分了。雞米花比較小，比較軟，好入口鹽酥雞較大塊，有時候會帶一點骨頭。

　　鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

　　金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議應用於油炸要求時間短的食物；需配合醃料使用，醃製的食品使用雞米花炸粉後進行油炸；您可以使用雞米花炸粉配合醃料作出專業水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅。

　　建議不要使用雞腿，因其效果有限；注意：漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打洩而影響了漿液質量，調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。

　　鹽酥雞米花有正宗的鹽酥風味，炸出的雞米花或雞柳風味鹹、鮮，香氣逼人，略帶辣味，更加刺激食慾；您可以輕鬆的做出鹽酥雞米花、雞柳、雞翅等美味，您也可以發揮自己的創意做出更多美味，記得與大家一同分享。菜餚所屬類別炸。

　　在中國飲食文化中，有這麼一道美味的小吃——撒尿牛丸。雖然它的名字似乎沒有那麼好聽，可是它可是美味中的美味。這道菜為什麼會叫撒尿牛丸呢？就是因為你要吃它時候它經常爆漿然後濺出漿汁，所以顧名思義叫撒尿牛丸，具體的來歷是什麼呢，一起隨小編來看看吧！

　　撒尿牛丸是有著悠久歷史的傳統中華美食，早在清朝順治年見的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後因王家後人輾轉到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風靡港臺東南亞，傾倒無數食客。鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到國外，甚至英國維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。

　　相信看過周星馳《食神》的觀眾，一定會對其中周星馳用牛丸當乒乓球打的場面記憶猶新，片中被演繹得神乎其神的“撒尿牛丸”催人躍躍欲試。現在大有口福的你大可不必垂涎賞之，在本城就能品嚐到正宗的撒尿牛丸，親自品味那妙不可言的感受。

　　武打童星釋小龍主演的《食神2》影片中，更將此丸的魅力與特色演繹成一段傳奇，從而使撒尿牛丸掀起一股美食風暴，風靡國外、港臺美食界，所開之店個個生意火爆，所到之處人人爭先購買，顧客食後讚不絕口，受到男女老少一致青睞。

　　傳說，清朝順治年間，江南的王氏家族經過特殊的工藝和配方精心研製而成撒尿牛丸。後來，王家後人輾轉到了香港，撒尿牛丸逐漸成為香港特區的名吃，後來又風靡東南亞。

　　距今已有幾百年歷史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介紹，撒尿牛丸是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起，再把蝦汁熬成凍，包入牛肉中煮熟，而蝦爬子在香港就稱之撒尿蝦，故得此名。另有一說是，根據丸子的自身特點，丸中帶湯，吃時一咬湯汁四濺，形象比喻叫撒尿牛丸。