造型可愛又美味的小吃：鯛魚燒的來歷

　　在中國人的餐桌上從來不缺乏各種各樣的美食以及小吃，翻來覆去只是那麼幾樣材料製作而成的東西終歸是會吃膩的。於是在日本人的小吃中出現了一種名叫鯛魚燒的可愛小吃，你知道鯛魚燒的來歷是什麼嗎？

　　那麼，本期瞭解日本小吃鯛魚燒的來歷。

　　鯛魚燒（日語：たい焼き）是一種源自日本東京，以麵粉、砂糖、牛奶與小蘇打為材料，所作成的形狀像鯛魚的和果子，衍生自今川燒。

　　鯛魚燒（Taiyaki）是日本最著名的傳統小吃，日語裡的字面意思是燒烤過的鯛魚（又名加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚，身體呈銀紅色，有淡藍色的斑點，頭大、嘴小，十分美麗），但實際上是填充了紅豆沙餡料的烤餅，只是用鯛魚形狀的鑄造模具來烤。

　　關於鯛魚燒的起源目前尚不清楚，還沒有一個統一的說法。已經被證實的是，在明治時代（公元1868年至公元1911年）就開始使用鑄造的模具來製作，當時，三重縣津市叫做“日出屋食堂”的店在東京和大阪的大型商場裡設立專櫃來現場製作和銷售，而後這種可愛的點心被廣泛地流傳開來。

　　鯛魚燒的原形是更加赫赫有名的“今川燒”（臺灣地區叫做“車輪餅”）。明治時期，在今川燒的基礎上，用模仿各種動物鑄造出的模具製作了很多活靈活現的甜食。因為普通老百姓都吃不起鯛魚，所以當時以鯛魚形狀做出來的今川燒就最受青睞，沿襲至今。

　　直到今天，無論走在東京、大阪這樣繁華的都市，或是徜徉在鳥羽、別府等清新的小城，哪裡有新鮮出爐的鯛魚燒，哪裡就有攢動的人群在店門口排著長長的隊伍。口感鬆軟，味道香甜，造型可愛。

　　簡易快餐與小吃現在是較多繁忙工作人員以及一些休閒年輕人最愛的食物。KFC更是由於其快捷受大多數人的喜歡，雞米花也是KFC的代表小吃之一，雞米花與臺灣有名的鹽酥雞有何差別？

　　那麼，本期詳解臺灣小吃鹽酥雞和雞米花的區別。

　　雞米花是從KFC那邊開始叫起來的，開始產品基本是用腿肉為原料的，現在也有用胸肉的，外衣偏黃色。鹽酥雞是南方那邊的一種做法，鹹鮮味為主，外衣偏白色。現在做的多了，市場上也不是很區分了。雞米花比較小，比較軟，好入口鹽酥雞較大塊，有時候會帶一點骨頭。

　　鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

　　金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議應用於油炸要求時間短的食物；需配合醃料使用，醃製的食品使用雞米花炸粉後進行油炸；您可以使用雞米花炸粉配合醃料作出專業水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅。

　　建議不要使用雞腿，因其效果有限；注意：漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打洩而影響了漿液質量，調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。

　　鹽酥雞米花有正宗的鹽酥風味，炸出的雞米花或雞柳風味鹹、鮮，香氣逼人，略帶辣味，更加刺激食慾；您可以輕鬆的做出鹽酥雞米花、雞柳、雞翅等美味，您也可以發揮自己的創意做出更多美味，記得與大家一同分享。菜餚所屬類別炸。

　　梁實秋《雅舍談吃》：“美食者不必是饕餮客”——美食者重在食物的質，而非量。在生活中，大家都是吃貨，總是想要嚐遍各種美食，單單以中國的美食來說就夠品嚐一輩子的了，想要更加的瞭解則需要更多的時間，本期飲食文化為你介紹均安魚餅。

　　均安魚餅是廣東順德傳統的漢族名點，當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。

　　據《順德均安志》介紹，均安魚餅“始於清代光緒年間”。清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大，創制了煎魚餅。當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。

　　禮志最初在均安圩中心街（今華安直街）設檔，後來他的兒子壽超繼承父業，掛出了“壽超魚餅”的招牌。由於香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚餅很受歡迎，逐漸成為遠近聞名的美食，並傳至中山海洲、新會等地，還登上“南航”的飛機餐。時至今日，港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。

　　均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據《順德均安志》介紹，該品“始於清代光緒年間”，“製法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅，投入油鍋炸至金黃色，隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松，魚餅則分兩層而含湯”，譽滿港澳及鄰近各區。

　　1997年5月，在加拿大多倫多舉行的順德美食節上，由梁兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優異獎。1997年12月，在杭州舉辦的全國小吃評比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

　　在1998年順德美食大賽中，均安鎮翠湖山莊製作的“均安煎魚餅”被評為金牌名菜。