探尋回族小吃+饊子的起源

　　假若我們身邊有回族的朋友，若是遇到開齋節、古爾邦節等重大回族節日時，必定能夠看到一種黃色類似麻花狀的油炸食品，而這種小吃就是饊子，那麼回族文化中的饊子又是如何起源呢？本期的中國飲食文化一起和小編來看看吧。

　　饊子，一種油炸食品，香脆精美。北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米麵為主料。饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，幹吃香脆可口，泡過牛奶後入口即化。

　　春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的“寒具”即為饊子。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節（清明節前一二日）要禁火三天，於是人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做“寒具”。

　　2000多年前，我國著名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子。著名宋代詞人、美食家林洪考證：“粔籹乃蜜面而少潤者”“餦餭乃寒具食，無可疑也”。

　　宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”

　　明代李時珍的《本草綱目·谷部》記載：“寒具即食饊也，以糯粉和麵，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。”

　　新中國成立後，寒食節逐步與清明節融合在一天，寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失，但與這個節日有關的饊子卻深受世人喜愛，時至今日，仍然是老少皆宜的時令食品。

　　饊子是信仰伊斯蘭教少數民族的的風味名點之一。每逢古爾邦節和肉孜節等民族節日，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油饊子，用以招待客人，饋贈親友，俗語有“點心香，月餅回鄉饊子美，回回的饊子甜又脆”一說。

　　當客人來到的時候，賓主互致節日問候。客人入座後，笑容可掬的主人首先掰下一束油饊子遞到客人面前，然後斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產的方塊糖。客人吃著油饊子喝著茶，主人高興地連聲說：“熱合買提，熱合買提。”（漢語“謝謝”之義），感謝客人的光臨。

　　如今，在許多食堂和早點鋪裡，饊子也已成為常見食品，隨時可以買到，饊子也常出現在非節日場合，並且在內地也普遍存在，比如四川樂山的豆腐腦中就有饊子加入，味道也不錯。

　　吉林市回族小吃有樂樂小吃、順發回族小店的香酥烤羊腿、天津街良子肉串、江北的餐樂骨頭館裡餷條、金旺老媽火鍋巴蜀農人麻辣燙 。

　　回族飯店有利雅德飯店、阿拉伯飯店、名盛園飯店、東德順飯店、常盛居飯店等。

　　沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽海內外。人們將福建省三明市沙縣譽為“小吃城”、“美食城”。

　　中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。中國小吃旅遊文化節官方定為每年公曆的12月8日。