美味拔絲山藥怎麼做

　　1、食材：山藥適量、糖適量、油適量。

　　2、將準備好的山藥去皮洗淨，切成小塊。

　　3、起鍋燒油，油八成熱倒入切好的山藥塊。

　　4、炸至山藥塊發黃撈出。

　　5、鍋中留一點油，倒入適量的糖。

　　6、不停攪拌，小火熬製，糖變成糖漿。

　　7、倒入炸好的山藥塊，翻炒均勻即可出鍋。

　　8、這樣一盤營養美味的拔絲山藥就做好了。

　　1、山藥去皮，手上要戴著手套，黏液粘手上會很癢，去皮後用清水洗一下粘液。

　　2、山藥切成滾刀塊，放入盆中，上面撒一些玉米澱粉，用兩個手輕輕的顛菜盆，使澱粉均勻的粘在山藥塊上。

　　3、鍋裡放油燒熱，稍微有點冒煙時放入山藥炸，大概三分鐘，撈出控油。

　　4、鍋裡的油再次燒熱，放入山藥塊，炸上色後撈出控油。用刷子把盤刷薄薄一層油防粘。

　　5、拿不沾鍋放入水和白糖，1：3 比例，小火熬，融化後，慢慢熬，不停的攪拌，出現大泡。

　　6、再熬一會泡泡變小，此時關火，立即把山藥放入攪拌，盛出，準備一碗水，吃的時候蘸一下水絲就斷了。時間太緊沒有拍細節，下次再做補上。

　　1、食材：山藥200克，白糖40克，花生油500克。

　　2、流程：

　　（1）山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出。

　　（2）放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。

　　（3）炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化。

　　（4）炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液。

　　（5）盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

　　注意：吃的時候，小心燙嘴。

　　3、竅門：

　　（1）根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

　　（2）在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

　　（3）炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

　　（4）糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。