美食菠蘿麵包製作技巧

　　1、食材：麵包粉150g、白砂糖30g、低筋麵粉15g、黃油10g、酵母10g、糖分10g。

　　2、準備好所有材料！

　　3、將麵包粉，酸奶，鹽，糖，酵母，雞蛋攪拌成柳絮狀。

　　4、揉至擴充套件階段，大概20分鐘加入黃油繼續揉10分鐘。發酵至2倍大。

　　5、準備表面的材料：黃油15克隔水溶化，加入糖粉。

　　6、加入低粉，攪拌均勻。攪拌成糊狀即可。

　　7、將麵糊裝入結實的塑膠袋中，用牙籤弄一個小眼。

　　8、預熱5分鐘，上下火180度烤制15分鐘即可！

　　選粉，製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵；一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟；在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料；投料標準，麵粉5公斤，白糖1、5公斤左右，油750克左右，雞蛋750克左右，鮮酵母120到150克，清水2、5公斤左右，其餘如鹽、香精、飴糖水少許；調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時，發起後即為小酵面；烘烤，掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵；烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐；透過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。

　　1、做麵包需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。高筋麵粉指麵粉中蛋白質含量特別高者，一般在11.5%以上，平均可以達到13%。

　　2、烤焙之前，為了讓烤出來的麵包具有漂亮的色澤，需要在麵包表面刷上一些液體。這些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黃液。

　　3、麵粉和水的比例正常情況下是2：1，但是做麵包可以將水分多加少許，做出的麵包就比較鬆軟。