翹嘴白怎麼做

　　翹嘴白可做成紅燒翹嘴白、翹嘴白焗茄子、清蒸翹嘴白等菜品，均具有一定的營養價值。以清蒸翹嘴白為例，做法如下：

　　一、原料：

　　翹嘴白500克，蔥適量，蒸魚豉油3勺，鹽3勺，色拉油4勺，胡椒粉1匙，姜適量。

　　二、步驟：

　　1、將魚處理洗淨，兩面切花刀。加上適量的鹽、料酒、胡椒粉醃製。

　　2、盤下面滴色拉油，鋪上薑片和蔥絲，放上魚，魚背上再放一些蔥絲和薑片，入鍋蒸。

　　3、蒸八分鐘關火，再燜片刻取出。

　　4、炒鍋放油燒熱，放入蔥絲，將

　　用料：翹嘴鰱2條、蒜頭適量、生薑幾片、香蔥、料酒、鹽、冰糖適量、辣椒幹、花椒、茴香、香葉適量、醬油適量。

　　1、魚清洗乾淨，兩面劃刀，鹽、料酒、生薑醃製半小時，期間處理生薑蒜頭蔥花。將魚下油鍋煎制兩面金黃，放入生薑、蒜頭、蔥白炸香。

　　2、淋入生抽、料酒，放入冰糖。

　　3、加開水漫過魚，放辣椒段、茴香、花椒、香葉、料酒、鹽大火燒至湯汁變濃。

　　4、放入少量雞精、五香粉即可出鍋，散上蔥葉。

　　1、將蔥、姜洗淨並切片，除去魚的內臟與魚鱗，將鹽均勻塗抹在魚上，並進行反覆按壓確保鹽浸入魚肉；

　　2、在魚肚中放入薑片、蔥段，醃製2小時後把魚的水吸乾；

　　3、在鍋裡放入油並將油轉勻燒至五成熱，將火調小，放入魚，將魚煎至兩面微黃，把魚盛出；

　　4、鍋中倒入少許油，爆香乾辣椒、花椒和蔥段，把魚再次放進鍋中，讓辣椒、花椒和蔥的熗香味烹入魚中，兩三分鐘後，兩面微黃變為金黃色，即可盛出裝盤，並撒上香菜和白芝麻；