老上海小餛飩包法

　　按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、元寶形。

　　1、官帽式：

　　步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。

　　步驟二：沿對角線對摺成三角形。

　　步驟三：在麵皮兩端上各抹少許水。

　　步驟四：用手拿起來摺疊後按緊。

　　步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。

　　2、枕包式：

　　步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。

　　步驟二：對角相互對摺。

　　步驟三：左邊抹少許水後折上來。

　　步驟四：右邊也抹少許水搭上去。

　　步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。

　　3、傘蓋式：

　　步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。

　　步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。

　　步驟三：左邊抹少許水後折上來。

　　步驟四：再用虎口捏緊封口。

　　步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。

　　4、元寶形

　　步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。

　　步驟二：沿對角線折成三角形。

　　步驟三：在其中一角沾點水。

　　步驟四：將另一角摺疊上去成抄手狀。

　　步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

　　1、官帽式包法：將餛飩的餡料放在餛飩皮中間。沿著對角線，把餛飩皮對摺成三角形。在三角形麵皮的兩端上各抹少許水，再用手拿起來，摺疊，按緊。這樣子只折一端，另一端就還是呈三角狀直立。

　　2、傘蓋式包法：將肉餡抹一層在餛飩皮上。用指尖將麵皮的邊上從四周往中間聚攏。左邊抹少許水後折上來，再用虎口捏緊封口。將捏好的餛飩反扣成形即可。

　　3、枕包式包法：將餛飩的餡料放在餛飩皮中間。麵皮的對角相互對摺，形成另一個小方形。在麵皮的左邊抹少許水後折上來。右邊也抹少許水搭上去。讓餛飩的封口朝下，反扣朝上放即可。

　　4、抄手式包法：將肉餡放在小餛飩皮上，沿對角線折成三角形。在麵皮的其中一角上沾點水，將另一角摺疊上去成抄手狀。將麵皮從兩端拉整齊，使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型即可。

　　1、鮮肉小餛飩。食材：芹菜葉5克、餛飩皮適量、胡蘿蔔15克、豬裡脊30克、鐵棍山藥30克。

　　2、做法：胡蘿蔔和山藥分別切小塊。胡蘿蔔、山藥用輔食機蒸20分鐘。

　　3、水燒開，放入芹菜葉焯水3分鐘。豬裡脊切小塊，放入生薑水中浸泡10分鐘。

　　4、蒸好的山藥、胡蘿蔔冷卻至常溫。輔食機內依次倒入胡蘿蔔、山藥、芹菜葉攪打成泥。

　　5、筷子挑起肉餡放到餛飩皮上，捲起來包成小餛飩。

　　6、水開後，倒入餛飩。煮至浮起，再倒入適量冷水。再次煮至餛飩浮起。鮮香嫩滑的小餛飩就做好啦。