老乾媽用的是貴州辣椒，是貴州地區傳統風味食品之一；而且老乾媽一直沿用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩，回味悠長等特點，是居家必備、饋贈親友之良品。
辣椒為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物，而且為重要的蔬菜和調味品，種子油可食用、果亦有驅蟲和發汗之藥效；並且還有促進食慾、改善消化的作用。
1、食材：辣椒麵、白芝麻、花椒粉、菜籽油、花椒、八角、香葉、草果、蒜、姜、蔥白、糖、鹽。找個耐熱的容器，倒入辣椒麵和白芝麻。
2、八角、花椒、香葉和草果放小碗裡面加溫水浸泡，這樣一會不會糊。
3、鍋內倒入多一些的油，把泡好的香料瀝水放入油鍋。
4、蒜拍扁，薑切片，蔥白切段放入小火熬製。
5、待蒜變黃後用漏網將所有香料撈出丟棄，只留油。
6、這個時候的油溫不是很高，舀幾勺到盛辣椒粉的容器裡面，將辣椒麵拌均勻，這樣可以防止一會把辣椒燙焦。
7、繼續把鍋裡面的油加熱至冒煙，分2-3次倒入辣椒麵中，邊倒要邊攪拌。
8、攪拌好後加入鹽、糖、花椒粉攪勻。
9、攪拌均勻後靜置晾涼，沉澱一夜後將上面的紅油倒出，也可不過濾紅油，直接放一起。
主料：豆豉。
配料：幹辣椒，花椒，蔥，姜，八角，白糖，鹽，醬油，花生碎，黃豆麵，熟芝麻。
步驟：1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3、油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香。
4、晾涼後碾碎。
5、熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以根據自己口味選擇加或不加。
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸
能用來煮麵條，具體操作如下：
把胡蘿蔔洗淨切絲，把黃豆芽洗淨。胡蘿蔔、黃豆芽都用開水燙好撈起。把蔥姜洗淨切末、五花肉切末，油熱5成後加豬肉末。加蔥姜翻炒，再加老乾媽、豆豉、生抽。中火翻炒出香味，加水大火燒開後，轉小火熬到豬肉熟透爛。中火收汁，加胡椒粉、雞精，快速繼續翻炒即可。煮鍋加水燒開，下手擀麵，煮 ...
材料與份量：菜油兩大半碗，豆豉一飯碗滿，幹辣椒一飯碗滿，燈籠幹辣椒半飯碗，郫縣豆辨醬兩大匙，花椒一匙半，八角三顆，料酒兩大匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙。
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分鐘瀝乾水分，再分出一半攪碎成豆豉面。一半留原粒備用，幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用，花椒，八角，攪 ...
主料：豆豉、辣椒、姜
輔料：調和油、食鹽、白糖、生抽、生粉、芝麻、蒜
做法及步驟：
辣椒洗淨，曬乾，用鍋炒幹，用攪拌機攪碎；姜、蒜用刀剁碎；芝麻炒香；豆豉洗淨瀝乾水分；熱鍋放油，放入薑蓉、蒜蓉炒香，再放入豆豉炒香；加入芝麻提香，放入糖和鹽，再加入生抽翻炒；加水沒過，慢慢煮，煮出紅油；熬至汁變少 ...
根據個人口味不同，對產品的主觀口感不一，具體好吃與否需要親自嘗試。在此列出產品特點：老乾媽油辣椒具有香、辣、脆的特點，是夏季涼麵等的調味佳品。幹香可口，回味悠長。
陶華碧老乾媽牌油制辣椒是貴州的風味食品。幾十年來，一直沿用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之 ...
老乾媽的配料有：瘦裡脊肉、辣椒碎、花椒、姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。
具體做法如下：
1、將肉切肉末，並用鹽、糖、生抽、料酒醃漬。
2、拿一個鐵鍋倒入食用油，待油燒熱後放入花椒、老薑炸出香味。
3、將燒好的花椒油，挑出花椒並倒入盛辣椒粉的碗中。
4、向鐵鍋中再次倒入少量 ...
老乾媽香辣排骨原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶，大料、花椒、鹽各少許；
做法：
1、買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2、把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排 ...
1、雞油一副，大概100克。
2、放一匙鹽開大火。
3、煎炸出雞油。
4、一分半的時間，全部炸幹。
5、撈出油渣不要。
6、幹辣子舂成辣椒麵。
7、放進瓷罐裡。
8、雞油冒煙時澆入幹辣椒裡。
9、邊澆邊攪拌。
10、放一匙花椒粉，再次澆入雞油。
11、攪拌均勻即可。 ...