老乾媽辣椒的做法

　　主料：豆豉、辣椒、姜

　　輔料：調和油、食鹽、白糖、生抽、生粉、芝麻、蒜

　　做法及步驟：

　　辣椒洗淨，曬乾，用鍋炒幹，用攪拌機攪碎；姜、蒜用刀剁碎；芝麻炒香；豆豉洗淨瀝乾水分；熱鍋放油，放入薑蓉、蒜蓉炒香，再放入豆豉炒香；加入芝麻提香，放入糖和鹽，再加入生抽翻炒；加水沒過，慢慢煮，煮出紅油；熬至汁變少，加入生粉水燒滾；放入保鮮盒放涼，入瓶儲存即可。

　　老乾媽的配料有：瘦裡脊肉、辣椒碎、花椒、姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。

　　具體做法如下：

　　1、將肉切肉末，並用鹽、糖、生抽、料酒醃漬。

　　2、拿一個鐵鍋倒入食用油，待油燒熱後放入花椒、老薑炸出香味。

　　3、將燒好的花椒油，挑出花椒並倒入盛辣椒粉的碗中。

　　4、向鐵鍋中再次倒入少量食用油，待油熱放入肉末，炒至肉末收縮。

　　5、將炒好的肉末倒入辣椒油中，待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻攪拌均勻即可。

　　具體做法如下：

　　原料：豆鼓300克、食用油、辣椒10克、花椒粒10克、蔥段、八角3個、草果、薑片、水、味精、幹辣椒麵10克

　　把豆豉加食用油上鍋蒸透，用菜刀鍘茸；油鍋小火下幹辣椒、花椒粒炸香，晾涼後用菜刀鍘碎；熱鍋涼油下薑片、蔥段、八角、草果炒香後夾出不用；下豆豉、鍘碎的花椒辣椒末、幹辣椒麵、白糖、十三香、醬油、鹽炒香；加適量的開水，燒沸後加味精，最後勾芡，攪拌均勻出鍋。