老乾媽辣椒是怎麼做的

　　老乾媽的配料有：瘦裡脊肉、辣椒碎、花椒、姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。

　　具體做法如下：

　　1、將肉切肉末，並用鹽、糖、生抽、料酒醃漬。

　　2、拿一個鐵鍋倒入食用油，待油燒熱後放入花椒、老薑炸出香味。

　　3、將燒好的花椒油，挑出花椒並倒入盛辣椒粉的碗中。

　　4、向鐵鍋中再次倒入少量食用油，待油熱放入肉末，炒至肉末收縮。

　　5、將炒好的肉末倒入辣椒油中，待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻攪拌均勻即可。

　　1、用料：黑豆豉250g、海椒面80g、豆瓣醬80g、花椒（最好青花椒）大約10個、鹽、味精、雞精、白糖、醬油（老抽）、蒜大約5個、菜籽油。

　　2、將黑豆豉按爛（注意不要太融了，買黑豆豉的時候最好買那種最軟的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍爛掉就好。然後將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續和黑豆豉一起按爛（這是為了讓蒜和黑豆豉互相入味）繼續按壓5分鐘就好了。

　　3、將油燒開，然後關火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續翻炒半分鐘。

　　4、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然後倒入海椒面。關小火翻炒2分鐘。放佐料（鹽，味精，雞精，醬油，白糖）在翻炒1分鐘。起鍋。美味的老乾媽就做好了。

　　1、將300克牛肉切丁。鍋中加入20毫升食用油。倒入牛肉丁大火翻炒三分鐘至變色。加入10克辣椒粉、5克五香粉、5克花椒麵翻炒均勻。然後加入白糖15克繼續翻炒。

　　2、加入黑豆豉100克翻炒。加入酒鬼花生20克、白芝麻150克大火翻炒收汁。炒好之後裝入瓶子裡面。自制老乾媽就做好了。