老保定燒魚怎麼做

　　1、將魚整理乾淨，剁下頭尾，將頭從頸下批一刀，中段魚肉切2釐米寬段，放盛盆中加鹽，花椒水醃製30分鐘;

　　2、將韭菜洗淨，切2釐米的段，清水泡去鹹味，焯水備用，蔥切段薑切片;

　　3、將魚頭尾及中段魚肉均拍粉，拖蛋糊，下六成熱油鍋中炸呈金黃色;

　　4、鍋中放底油，炸花椒油，加泡辣椒，八角，放蔥段，薑片，蒜瓣熗鍋加湯，放料酒調味，放入魚，大火燒開轉小火燒10分鐘，放韭菜，再燒至入味，大火收汁即成;

　　5、將魚頭尾擺在盤兩端，中段魚肉按原狀擺好，韭菜擺在魚兩側，將餘油澆在盤上即可。

　　老燒魚

　　主料：青魚 650克。

　　配料：料酒50克、醬油50克、白砂糖40克 、小蔥8克、姜3克、澱粉5克、香油5克、豬油50克。

　　做法：

　　1、 青魚宰殺去鰭、鰓、鱗、內臟，魚肉洗淨。

　　2、 青魚肉斬成魚塊，長約10 釐米、寬約2.5 釐米、厚約1.5 釐米。

　　3、 蔥去根鬚，洗淨，切成末。

　　4、 姜洗淨，切成末。

　　5、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入蔥末、薑末，炸香，將魚塊下鍋，二面略煎，隨即加入料酒稍燜，再加醬油、白糖和清水250毫升，燒沸後轉小火燒。

　　6、 小火燒10 分鐘左右，至汁稠入味，加水澱粉勾芡，將魚塊大翻身，淋入香油，裝盤即成。

　　1、巴沙魚柳洗淨,切塊,加入適量料酒、十三香、食鹽,醃製幾分鐘;蔥切成小段。

　　2、炒鍋洗淨,倒入適量食用油,小火燒熱;加入大蒜子,炒香;加入巴沙魚塊,翻面。

　　3、倒入小半碗清水。

　　4、加入少許白糖,適量生抽。

　　5、大火加熱收汁,撒入蔥花即可。