老北京炒烤羊肉怎麼做

　　主料：去骨羊後腿肉500g，大蔥200g，香菜50g，蒜10g。

　　做法：

　　把蔥從中間批開，斜著切成筷子粗的段，香菜洗淨切成寸段；將羊後腿肉改成大塊，切成大片；肉里加入蠔油，醬油，糖，料酒，白胡椒粉和香油，把肉醃下；鍋燒熱放入油，油量要略大，油熱後下入肉煸熟，把肉盛出，應為家裡的火小炒肉容易出湯，把肉盛出來後鍋裡還會有肉湯不用倒掉，大火將肉湯略燒放入蔥香菜煸炒，再放入煸好的肉，翻炒均勻出鍋即可。

　　1、主料：五花肉300克、糯米適量、大米適量。

　　2、調料：冰糖1顆、老抽3匙、香油3匙、甜麵醬5匙、腐乳(白)1玦、十三香2匙、白糖150克。

　　3、取適量的大米與糯米1：1用炒鍋小火炒制米變成金黃色。

　　4、取出擀成略有顆粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。

　　5、把五花肉切成2毫米厚6釐米的寬的薄片，太厚肥肉會起膩，太薄瘦肉會發柴。

　　6、將切好的五花肉片加入自制的米粉與甜麵醬5匙、老抽3匙、腐乳一塊、香油3匙、十三香2匙、白糖150克拌勻並醃製2小時左右。

　　7、在碗內放入一小顆冰糖再將醃好的米粉肉肉皮朝下碼在碗內。

　　8、將碼好的肉放入蒸鍋內大火蒸90分鐘即可。

　　1、主料：豬肝一塊。

　　2、輔料：雞蛋一個、水澱粉適量、料酒兩勺、生抽半勺、耗油一勺半、生薑大蒜4克、青紅椒兩個、幹辣椒3克。

　　3、做法：

　　（1）準備新鮮豬肝一塊兒，清洗乾淨血水。

　　（2）對半切開，在切成均勻的稍微厚一點的片兒。

　　（3）準備適量的水澱粉；就是水和澱粉攪勻。

　　（4）切好的豬肝片放入一個深碗裡，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水澱粉。

　　（5）攪拌均勻醃製一會兒。

　　（6）大蒜生薑切片。

　　（7）青紅椒切小塊兒，其實就是為了調色兒。

　　（8）另取一個小碗加入大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒，半勺耗油攪勻。

　　（9）鍋裡上油，放入豬肝過油，大概三四分鐘出鍋。

　　（10）重新洗鍋上油倒入切好的生薑大蒜片爆香。

　　（11）然後處理青紅椒片。

　　（12）過好油的豬肝片兒快速翻炒。

　　（13）先前調好的料汁兒加入，全程大火。

　　（14）汁兒熬煮到量差不多的時候倒入水澱粉快速。

　　（15）炒勻收汁出鍋即可。