老北京蟹肉糊塌子的做法

　　1、螃蟹或者蟹棒煮熟或蒸熟。蟹棒的話別煮時間太久，炒熟即可。

　　2、然後就是剝螃蟹，蟹肉撕的不要太碎不然吃起來不爽。

　　3、西葫蘆洗乾淨去皮，擦絲。根據自己口味放適當鹽。攪拌殺出水分。

　　4、出水後把切好的蔥花放入，打入兩隻雞蛋，放胡椒粉。雞粉。胡椒粉我放的現磨的。沒有可以放袋裝的。攪拌均勻。渾然一體即可。

　　5、一定要在攪拌均勻後放蟹肉。再輕微攪拌。

　　6、放麵粉，不要一次倒入所有面粉，一邊攪拌一邊倒入麵粉。喜歡軟一點口感的就少放點麵粉，讓麵糊稀一點就可以了。

　　7、開小火，倒少油。油不要太熱放一勺麵糊，攤平儘量薄。等一面凝固整體翻過來。

　　8、最後就可以出鍋。

　　1、葫蘆瓜用擦子擦成絲，儘量細，然後適量的油、鹽和五香粉，蔥花攪拌均勻，殺出水分。

　　2、再放入兩勺麵粉打進去兩個雞蛋，不斷攪拌，直到麵粉和葫蘆瓜完全均勻的融合在一起。這裡是重點，做糊塌子的麵糊不要放水才好吃，就是完全用葫蘆瓜出的水將麵粉和雞蛋，葫蘆瓜充分的攪拌在一起。

　　3、攤的時候建議用電餅鐺，平底鍋容易糊鍋而且翻個比較麻煩，電餅鐺不用翻個，不會糊鍋。鍋底刷一層油然後把麵糊放進去，不要怕麵糊裂開，一定要攤薄一些。

　　4、調汁：蒜切丁，醋五勺，醬油二勺，鹽一小勺。

　　胡蘿蔔和西葫蘆擦成細絲。也可以根據自己的喜好切成比擦出的絲稍微粗一點的絲，但是不能切成條了，那樣的話太“支稜”，餅不好成型。

　　打入兩顆雞蛋，放入白胡椒粉和鹽攪勻。

　　加入麵粉攪勻。

　　再加入水調成麵糊，不要太稠，類似於攤煎餅果子的稠度。

　　電餅鐺預熱，刷一層薄油。

　　舀一勺麵糊倒在電餅鐺中央。

　　用鏟子轉圈撥勻呈圓形。

　　蓋上上蓋，約一分鐘左右，輕輕用鏟子先把邊緣一圈揭一下，然後剷起翻面。

　　背面再烙一分鐘左右即可。

　　蒜切成蓉或者搗碎。

　　加入醬油，醋，油潑辣子調成蘸汁。

　　吃的時候蘸醬吃，營養健康又好吃。