老式北京燒餅怎麼做

　　1、主料：麵粉1000克、發酵粉5克、溫水適量。

　　2、輔料：花椒適量、食鹽適量、白芝麻適量、芝麻醬適量、食用油適量、生抽適量、醬油適量。

　　3、做法：

　　（1）溫水加酵母，混合均勻，放置片刻，倒入麵粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌。

　　（2）攪拌差不多用手和麵，和成光滑的麵糰備用。

　　（3）小火把花椒爐熟，注意別爐糊了。

　　（4）花椒擀成面加適量食鹽備用。

　　（5）芝麻醬適量，加入燒熱的食用油，攪拌均勻。

　　（6）攪拌好的芝麻油加入椒鹽和適量生抽，攪拌均勻備用。

　　（7）麵粉發酵大概半小時，取出一小塊，揉出氣泡，擀成片兒，撒上調好的椒鹽芝麻醬。

　　（8）塗抹均勻，然後朝一個方向捲起面片兒。

　　（9）揪成大小均勻的等份。

　　（10）用手壓扁。

　　（11）醬油和芝麻放在容器中備用。

　　（12）壓好的燒餅一面刷醬油。

　　（13）刷醬油的那面蘸滿芝麻。

　　（14）電餅鐺開啟，上下鐺面各塗一層油，預熱。

　　（15）放入電餅鐺中，蓋上蓋子。

　　（16）大概底下那面焦黃就可以翻面了。

　　（17）再翻一次面，差不多就熟了，出鍋。

　　做法：

　　主料：500g麵粉。

　　配料：芝麻仁、4、5g酵母、300g清水、芝麻醬、醬油。

　　步驟：

　　1、首先稱好500克麵粉，準備好300克清水和4、5克酵母，然後和麵4分鐘，將其揉成麵糰，放入烤箱發酵30分鐘；

　　2、然後在撒好乾粉的案板上將麵糰擀好，在麵皮上抹勻芝麻醬，再將麵皮捲起；

　　3、然後在其表面抹上醬油，然後將沾有醬油的面上蘸取芝麻仁，將做好的成品擺放在烤盤內，放入預熱好的烤箱，將其烤30分鐘，然後將烤盤取出即可。

　　1、從三個方面下手：把面和軟點。

　　2、把酥擦大點。

　　3、烤的時間掌握好。

　　4、多試幾次不同的底火和麵火溫度。底火太小不起層的。面火太小不變色。不同的底火面火溫度、烤的時間都記下來，然後就要比較一下，哪個溫度資料及時間資料做出來的燒餅口感最好，適合你的烤箱。