耿彪老北京燒餅做法：
1、芝麻醬加入少許花椒鹽，小茴香粉香一點香油調勻，熟芝麻，淡鹽水和拌勻牛肉餡備齊。
2、麵粉用溫水和成軟一些麵糰，鬆弛半小時待用。
3、老北京燒餅的做法圖解33.然後用擀麵杖擀開，調勻芝麻醬均勻抺一層。
4、從一邊抻拉捲成卷，揪岀數個面擠。
5、把面擠用手按開，包入適量牛肉餡。
6、虎口捏緊封口。
7、包圓倒扣過來，像這樣就行了。
8、然後用刷子沾勻淡鹽水，抹勻每個燒餅表面。
9、抹淡鹽水一邊沾滿芝麻。
10、芝麻朝上放面板上。
11、放入提前預熱平底鍋，小火烙制（平底鍋和火夾層放一塊薄鐵片，防烙糊）。
12、烙制兩面微黃九成熟時。
13、在送入預熱180度烤箱，上下火中層烤8-10分鐘，燒餅鼓起即可岀爐。
1、麵粉：春餅的主要原料是麵粉，普通市售的餃子粉或富強粉皆可選用，但最好不要使用標準粉，否則做出的春餅顏色不但發深，而且口感發糟。
2、油：舊時多用豬油，味道渾厚醇香。但出於健康因素的考慮，建議大家改用色拉油或植物油會更加適宜。
3、熱水：春餅屬於燙麵餅，所以和麵時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。
4、筷子：因為和麵時水溫較高，不宜用手直接和制，所以就要準備輔助工具。筷子家家有，拿捏起來更是得心應手，作為和麵的工具再合適不過了。
5、擀麵杖：尋常家中具備的做烙餅用的擀麵杖即可。粗細及長短沒有特殊要求，自己操作起來順手才是最重要的。
6、餅鐺：鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品，但一般家庭都不具備。所以退而求其次，選用普通的平底不粘鍋也是不錯的。
7、面盆：沒有特殊要求，隨手取個玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。
8、蔬菜和醬肉：夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。
9、製作春餅時，麵粉與熱水的比例應為5:3。
10、先將麵粉倒入盆中，然後一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，麵粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入。
11、用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結塊的麵粉混合均勻。
12、將面盆靜置片刻，使麵粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。
13、將面盆中的大小面塊用手反覆按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩餘的散粉及面塊，和成一個較大的麵糰。
14、剛剛和好的麵糰韌性較大，不易擀制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸溼的屜布（防止麵糰表面風乾變硬），然後靜置30分鐘。
15、將餳好的麵糰用手在案板上搓成長條狀，粗細約與擀麵杖一般即可。
16、用手將麵糰條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g。
17、將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平後再撣去多餘的薄面。
18、用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然後將劑子兩兩重疊，並再次用手壓一下。
19、按照上下、左右的方向將劑子擀開，並適時旋轉麵餅，直至擀成一張薄厚均勻較圓的小餅（直徑約15cm、厚約1.5mm）。
20、餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，並慢慢升溫才是成功的關鍵。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。
21、將擀好的春餅託入手中，然後使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，並已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。
22、趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置。
做法：
主料：500g麵粉。
配料：芝麻仁、4、5g酵母、300g清水、芝麻醬、醬油。
步驟：
1、首先稱好500克麵粉，準備好300克清水和4、5克酵母，然後和麵4分鐘，將其揉成麵糰，放入烤箱發酵30分鐘；
2、然後在撒好乾粉的案板上將麵糰擀好，在麵皮上抹勻芝麻醬，再將麵皮捲起；
3、然後在其表面抹上醬油，然後將沾有醬油的面上蘸取芝麻仁，將做好的成品擺放在烤盤內，放入預熱好的烤箱，將其烤30分鐘，然後將烤盤取出即可。