老式燒餅做法是什麼

　　1、在乾酵母中加入水攪拌至溶化，加入麵粉中揉成麵糰放溫暖處發酵一小時左右，麵糰稍發就可以。（不必像蒸饅頭的面發的很足，萬一發過了，可以再和一團面摻到發麵裡，比例大概七死麵三發麵。）另用香油或植物油和一小團油酥面。

　　2、將發好的麵糰揉至光滑，擀開成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕捲起成筒狀，切成小段。

　　3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉，在底部包住，再用擀麵杖輕輕一擀成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻。

　　4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘就可以了。

　　1、材料：中筋麵粉2斤、發酵泡打粉20克、酵母10克、食鹽5克、水600克、葡萄糖粉1克、梅乾菜適量。

　　2、將發酵泡打粉與麵粉攪拌均勻後，把酵母、食鹽和葡萄糖粉溶入水中，充分溶解後加入麵粉中，和成光滑的麵糰。

　　3、將和好的麵糰用手反覆揉制，直至麵糰光滑細膩。

　　4、將揉好的麵糰稍稍醒發一下，然後用擀麵杖擀成長方形，塗上食用油，撒上適量的調味料，摺疊擀開，再次摺疊擀成方形，然後放入烤盤。

　　5、將烤餅坯醒發30分鐘左右，使面塊兒充分醒發。

　　6、將醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，設定面火/底下的火為180/170℃，烤制15分鐘左右，中間調頭。烤製表面呈金黃色即可出爐，成品外焦裡軟。

　　1、準備材料：水260克，油100克，鹽10克，普通麵粉700克，酵母8克，白糖40克，泡打粉10克；

　　2、麵粉加入酵母、鹽混合；

　　3、加入清水和成麵糰；

　　4、倒入油，繼續揉；

　　5、將油全部揉進去；

　　6、醒發半小時以上至麵糰增大；

　　7、排氣，常溫醒發10分鐘；

　　8、鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒；

　　9、炒成油酥，取一半面團擀成餅，抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖，捲起來；

　　10、分成4份，卷一下壓扁，擀成麵餅，抹上油，燒餅生胚就做好啦。

　　11、電餅鐺不用放油，加熱後放入燒餅生胚。蓋上蓋子燒。把麵餅兩面都燒至微黃即可。