老式蒸米飯的方法先煮後蒸

　　老式蒸米飯的方法，即先用水煮大米，煮至大米可以用手捏成兩半，撈出用簸箕裝好瀝水。鍋燒開水，放上籠屜或蒸飯用的木桶，用布墊在籠屜或木桶底部，把米放到上面蒸。蒸米飯的水要放夠，否則會燒糊，並且蒸的時候用筷子在米上多插幾個洞。

　　如果蒸米飯時蒸出半生不熟的夾生飯，可以新增適量酒，然後在用文火略蒸一會兒即可。

　　用陳米作原料蒸米飯時，可以在蒸飯前加入少量食鹽，再用筷子攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮。

　　在蓋上鍋蓋前向米水中加入少量食用油或色拉油，可使蒸出的米飯色澤光亮且更加柔軟香甜。

　　臘肉先煮後蒸不放鹽的原因：

　　1、可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中，這樣做可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來；

　　2、去除臘肉上過多的鹽分，控制鹽分的攝入，避免因臘肉過鹹影響口感；

　　3、有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

　　1、臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉興嘆。其實無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會對健康產生太大的影響，我們可以在烹調的方法和日常攝入量上做一些文章。

　　2、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

　　3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

　　4、因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。