老昆明滷麵的做法

　　主料：細切面1000克，豬肉400克，黃豆芽500克；輔料：澱粉適量，蛋清1個，花椒適量，食鹽適量，大茴適量，鹽適量。油適量，蔥5克，姜20克。

　　做法：

　　1、將細切面用食用油拌勻，放在蒸鍋裡蒸熟。

　　2、涼水開始大約蒸10至15分鐘，把蒸熟後的麵條拿出抖散備用。

　　3、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用，

　　4、鍋內放油，涼油下肉片炒散，肉片六成熟剷出。

　　5、炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入薑絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。

　　6、放入剛剷出鍋的肉片繼續翻炒，同時按麵條的量加入清水煮菜。

　　7、把麵條放入菜中翻拌均勻，讓每根麵條都吸收到菜的湯汁。

　　8、在炒鍋中翻拌均勻的麵條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鐘即可。

　　1、五花肉切成大片。把切好的肉片焯水。

　　2、準備好蔥姜、大料。把焯好水的肉片加入蔥姜、大料和開水煮至肉片8成熟。肉湯不要倒掉。

　　3、提前泡發的木耳香菇黃花洗淨切成塊。

　　4、鍋中放入油爆香蔥姜碎。下入煮好的肉片翻炒。

　　5、加入醬油、料酒、糖、煸炒均勻。下入切好的木耳、香菇、黃花繼續煸炒。

　　6、把煸炒的材料倒回肉湯中，加入鹽繼續煮至。

　　7、加入水澱粉小火煮至湯汁粘稠。

　　8、均勻的撒上用香油打散的蛋液。加入雞精調味即可。

　　9、把麵條煮熟，趁熱撈在碗裡。澆上滷汁即可。

　　1、五花肉切成大片。把切好的肉片焯水。

　　2、準備好蔥姜、大料。把焯好水的肉片加入蔥姜、大料和開水煮至肉片8成熟。肉湯不要倒掉。

　　3、提前泡發的木耳 香菇 黃花洗淨切成塊。

　　4、鍋中放入油爆香蔥姜碎。下入煮好的肉片翻炒。

　　5、加入醬油、料酒、糖、煸炒均勻。下入切好的木耳、香菇、黃花繼續煸炒。

　　6、把煸炒的材料倒回肉湯中，加入鹽繼續煮至。

　　7、加入水澱粉小火煮至湯汁粘稠。

　　8、均勻的撒上用香油打散的蛋液。加入雞精調味即可。

　　9、把麵條煮熟，趁熱撈在碗裡。澆上滷汁即可。