老母雞爆炒怎麼做好吃

　　1、將老母雞清洗乾淨，切成一小塊一小塊的，然後燒一鍋熱水，將雞肉放在熱水裡焯乾淨，將裡面的雜物和淤血清除掉，然後撈出來備用。

　　2、將黃豆用水泡上，等到黃豆變大的時候，撈出來用布袋裝上，放在燉老母雞的鍋裡，如果沒有黃豆，也可以放一些山楂進去，這兩種東西都可以幫助雞肉快點變軟。

　　3、燉老母雞的時候，最好不要用鐵鍋，而是用砂鍋，慢慢的熬製，時間長了，既能夠讓老母雞變得更軟，還能夠讓雞湯更為濃列，更好吃。

　　4、為了讓雞肉味道更加鮮美，可以在裡面放上些香菇，玉米塊等，把它們和老母雞一起燉，更能夠增加鮮香的味道。

　　5、燉老母雞需要時間和功夫，需要精心的熬製，再加足作料，前期大火，待到開鍋後，慢慢用小火熬，一直熬到肉香湯濃為止。

　　清燉母雞湯

　　材料：老母雞1只、幹黃花菜50克、幹香菇30克、姜20克、料酒250毫升、鹽適量

　　做法：

　　1、將老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，把姜切成片，將黃花菜和幹香菇泡好濾幹；

　　2、燒一鍋熱水，將雞肉放入鍋內浸泡一分鐘後撈出；

　　3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋中，加足量水；

　　4、用大火將水燒開後，改中火燉1小時以上雞湯即製作完成。

　　1、煮好老母雞肉和雞湯，姜蒜切片，蔥切粗絲，洋蔥切條。

　　2、鍋燒熱放一半油，放母雞肉煸炒，雞肉煸至變色，盛出待用。

　　3、鍋內重新放油，放蔥薑蒜片煸炒出香味，放洋蔥翻炒。

　　4、放入煸過的老母雞肉，澆入母雞湯攪拌，轉小火。

　　5、湯汁收幹後，放鹽和辣椒醬拌勻，出鍋放香菜即可。

　　老母雞：是指達到一定月齡的雌性雞，但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一隻母雞在飼養了300天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。

　　烹飪學意義：老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。