老燒魚的做法

　　主料： 青魚650克、醬油50克、白砂糖40克、小蔥8克、姜3克、澱粉5克、香油5克。

　　做法：

　　1、 青魚宰殺去鰭、鰓、鱗、內臟，魚肉洗淨；

　　2、 青魚肉斬成魚塊，長約10 釐米、寬約2、5 釐米、厚約1、5 釐米；

　　3、 蔥去根鬚，洗淨，切成末；

　　4、 姜洗淨，切成末；

　　5、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入蔥末、薑末，炸香，將魚塊下鍋，二面略煎，隨即加入料酒稍燜，再加醬油、白糖和清水250毫升，燒沸後轉小火燒；

　　6、 小火燒10 分鐘左右，至汁稠入味，加水澱粉勾芡，將魚塊大翻身，淋入香油，裝盤即成。

　　1、用料：豬肝適量，料酒適量，老薑2大片。

　　2、豬肝沖洗乾淨。

　　3、鍋內加儘可能多的水，放入老薑，豬肝和料酒（老薑墊在豬肝底下，可以防止沾鍋）。

　　4、大火燒開，轉小火燜煮1小時（中途開蓋用鏟子翻一下，別讓豬肝底部燒焦了）。

　　5、關火，燜到湯汁微熱，取出豬肝，切片裝盤，倒一碟鮮醬油沾著吃。

　　1、食材：魚一條、油、鹽、糖、醋、料酒、生抽適量、蔥、姜、蒜、香菜適量。

　　2、魚去除內臟魚鰓剪掉魚鰭和魚尾，在魚的兩邊各劃上花刀。

　　3、用廚房紙把魚身上的水吸乾，放入熱鍋中煎至兩面金黃，用盤子裝好。

　　4、熱鍋裡放油，把蔥薑蒜爆香，倒入料酒老抽醋，再加入白糖和少許的鹽。

　　5、最後再加入半碗水，大火燒開，水開後把煎好的魚放入鍋中。

　　6、小火慢燉半個小時收汁，出鍋前再撒上香菜即可。