老程家椒鹽香豆腐的湯汁做法

　　食材：嫩豆腐1塊、香菜3顆和適量的酸菜、花生油、辣椒油、十三香、味精、雞精、雞粉。

　　製作方法：

　　1、嫩豆腐浸泡4個小時，晾乾、香蔥，姜，大蒜切末，備用；

　　2、將鍋中加入少量油，爆炒香蔥，姜，大蒜等。在將十三香，雞精，味精，雞粉等大料配好備用；

　　3、待炒出香味後，將十三香，雞精，味精，雞粉等大料一起填入鍋中。小火慢煮。待湯開會活入澱粉。在煮三分鐘關火。備用；

　　4、將鍋中倒入油，待油熱後將豆腐切成四方小塊在鍋中炸至兩面焦黃撈出；

　　5、把炸好的豆腐放入碗中，填入煮好的湯汁，根據自己的喜好放入適量的辣椒油，酸菜，花生米，香菜等。

　　做法：

　　1、豆腐事先放到淡鹽水裡浸泡約半小時；

　　2、然後將豆腐切成等大的塊狀；

　　3、鹽、老抽、陳醋、雞精、番茄醬、辣椒末、白糖、清水、澱粉和花椒粉調成汁；

　　4、鍋中倒入適量油燒熱；

　　5、放入切好的豆腐塊；

　　6、煎到四周金黃變硬後盛出備用；

　　7、鍋中留底油，加入調好的糖醋汁；

　　8、煮到湯汁變濃；

　　9、倒入煎好的豆腐；

　　10、翻炒至均勻上色後即可盛出；

　　11、做好的豆腐拌點小蔥碎就可以了。

　　1、嫩豆腐浸泡4個小時，晾乾、香蔥，姜，大蒜切末，備用。

　　2、將鍋中加入少量油，爆炒香蔥，姜，大蒜等。在將十三香，雞精，味精，雞粉等大料配好備用。

　　3、待炒出香味後，將十三香，雞精，味精，雞粉等大料一起填入鍋中。小火慢煮。待湯開會活入澱粉。在煮三分鐘關火。備用。

　　4、將鍋中倒入油，待油熱後將豆腐切成四方小塊在鍋中炸至兩面焦黃撈出。

　　5、把炸好的豆腐放入碗中，填入煮好的湯汁，根據自己的喜歡放入適量的辣椒油，酸菜，花生米，香菜等。