選擇比較嫩一點兒的大蒜。剝去外層的老皮，剪去一截蒜把兒，切去底座比較髒的一截，清洗乾淨。用淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩到三次水。浸泡後的大蒜，頭朝下控幹水分。整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內，瓶子裡會有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮。加入砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖。倒進米醋，沒過大蒜即可。如果想要吃白色的，就用白醋。密封儲存，不用晃動，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了。
選擇比較嫩一點兒的大蒜。剝去外層的老皮，剪去一截蒜把兒，切去底座比較髒的一截，清洗乾淨。用淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩到三次水。浸泡後的大蒜，頭朝下控幹水分。整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內，瓶子裡會有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮。加入砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖。倒進米醋，沒過大蒜即可。如果想要吃白色的，就用白醋。密封儲存，不用晃動，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了。
1、食材：大蒜，鹽，砂糖，糖精，米醋，醬油。
2、選肥大、鮮嫩、蒜粒潔白的大蒜頭去1-2層外皮，削掉根鬚。
3、將選好的蒜頭洗乾淨、晾乾水分、放到罈子裡，按每千克用鹽60克，其中40克
分層撒勻，另外的20克撒在最上面。放上竹墊，壓上重物，加入米醋和醬油，浸泡1個多月。
4、最後，將大蒜頭翻到另一隻罈子裡，並將浸泡過的醋和醬油倒入鍋裡燒開，加砂糖、糖精，冷涼後，在倒入大蒜罈子裡，再過1個月就可以吃了。
依據是否放醋而定。放醋後變綠就是正常現象，可以吃；沒放醋就不是正常現象，不可以食用。
變綠原因：從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。