老蒜能醃糖醋大蒜嗎

　　可以。做法：準備大蒜5斤、醬油、米醋，一包、白糖半斤、姜一塊、鹽適量。

　　1、白開水加鹽，晾涼。

　　2、把大蒜放到白開水裡泡兩天。

　　3、把其他調料煮開，晾涼，再把醃好的大蒜放進去醃製兩天即可食用。

　　營養價值：大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。大蒜素的前體物質是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜製品也成為當今世界被人們最推崇的保健食品之一。自從19世紀巴斯德明確的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性後，許多學者對這方面的研究產生了興趣，由於大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為植物性天然廣譜抗生素。近年來，國內的外學者對大蒜素在醫藥以及畜牧業等多個領域進行了研究。

　　老蒜能醃糖醋大蒜，但是老蒜吃起來就沒有新取的出來的蒜那麼辣的味道，若是新取出來的蒜，其味道吃起來是非常辣的。所以一般來說，醃糖醋蒜最好不要用老蒜，要用春天的新蒜。

　　蒜是百合科、蔥屬多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。

　　蒜原產亞洲西部或歐洲，在世界上已有悠久的栽培歷史，中國南北普遍栽培，適生於土壤疏鬆、排水良好、有機質豐富的砂壤土。

　　蒜在播種前要選擇種瓣，選時先用手捏，看是否充實飽滿，剔除傷瓣、爛瓣、風乾瓣、發軟瓣、無芽瓣，播種時要根據蒜瓣大小分別栽植。

　　老蒜可以做糖醋蒜，因為老蒜在醃製的時候不會吸收部分的汁水，這樣吃起來的口感和味道也不會濃烈，而且也避免蒜味嚴重；並且使用老蒜做糖醋蒜吃起來是非常細膩的。

　　糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃，而且糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質；具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。