老醋平魚做法圖解

　　1、炒鍋放油，炸一些花生米備用。聽到此起彼伏的啪啪聲時，差不多就好了，此時花生米還沒有變色，要及時關火，花生自身的油脂餘溫會把它炸熟，涼後就會變得焦脆；

　　2、木耳提前泡發，湯鍋加水煮開，放入泡發的木耳煮2分鐘，撈出過涼水後瀝乾水分；

　　3、食材全部準備好了；黃瓜用刀拍一下，切成大塊；蒜用壓蒜器壓成蒜蓉，倒入欣和6月鮮特級醬油；

　　4、加入陳醋，麻油，白糖，鹽等拌勻成料汁，喜歡辣的還可以加入紅油；將調料澆在菜上拌勻即可食用。

　　1、海蜇頭沖洗乾淨後，用冷水浸泡半天，中間換水幾次；嚐嚐稍微有點鹹味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片；

　　2、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝乾水分；黃瓜切片鋪在盤底；用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然後倒在黃瓜上；

　　3、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨乾後，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上；撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。

　　1、將鯧鯿魚洗淨去內臟，改花刀，用少許鹽、黃酒、大蔥和生薑醃製15分鐘；將大蔥洗淨切大段，小段在煸蔥油的時候容易發黑。鍋內倒入油，放入蔥段，中小火煸至金黃，關火撈出；倒出三分之一的油備用；

　　2、開大火，將剩餘的油燒熱後放入醃製好的鯧鯿魚，一面金黃後翻面，煎至兩面金黃即可。我家的鍋子開大火不容易沾，如果是不粘鍋開中火也行。倒入開水，剛好沒過魚就可以了，用冷水煮的魚容易有腥味；

　　3、加入豆瓣醬，兩條魚加了兩勺。放入鹽和少許的糖調味，倒入煸好的蔥段，中小火煮10-15分鐘收汁；最後加入第三步盛出的蔥油就可以啦。