1、用淘米水泡筍乾2小時。
2、火腿切片。
3、生薑切塊待用。
4、鴨子洗淨後在腹部開口處加鹽和黃酒。
5、然後塞入生薑、蒜瓣和蔥。
6、鴨子放入鍋中，加水、黃酒。
7、鴨身上放幾塊薑片去腥，大火煮開調中火。
8、15分鐘後調小火，加蓋繼續煮40分鐘。
9、放入筍乾和火腿。
10、加入鹽、白砂糖調味。
11、繼續燉煮30分鐘，直至熟透。
12、最後一份筍乾老鴨煲就完成了。
1、用淘米水泡筍乾2小時。
2、火腿切片。
3、生薑切塊待用。
4、鴨子洗淨後在腹部開口處加鹽和黃酒。
5、然後塞入生薑、蒜瓣和蔥。
6、鴨子放入鍋中，加水、黃酒。
7、鴨身上放幾塊薑片去腥，大火煮開調中火。
8、15分鐘後調小火，加蓋繼續煮40分鐘。
9、放入筍乾和火腿。
10、加入鹽、白砂糖調味。
11、繼續燉煮30分鐘，直至熟透。
12、最後一份筍乾老鴨煲就完成了。
1、食材：老鴨1000G，火腿50G，筍乾100G，大蔥白2根，厚薑片4片，黃酒30ML，鹽1G。
2、將整隻老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。
3、火腿切成薄片(要逆著肉紋切，才不會散)。筍乾事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。
4、將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片，調入黃酒。
5、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
6、大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。
7、老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽(先嚐味再放鹽)即可。
一、薏仁綠豆老鴨湯
材料：
薏仁38克、綠豆38克、陳皮2片、老鴨1只、清水12碗 、鹽適量。
做法：
老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙；陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨；將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用；
二、酸蘿蔔燉老鴨湯
主材：老鴨一隻約3到4斤，泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
老鴨湯的做法：
鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結；將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香；在燉鍋內加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。