聞名海內外的廣東飲食文化

　　廣東人是出了名的什麼都敢吃，實在是找不出多少東西是廣東人不吃的。所以廣東省內可是囊括了國內外的極品美食，只有你想不到，沒有你吃不到的東西。那麼，想深入瞭解廣東的美食嗎？就跟著小編一起看看廣東文化吧！

　　人類對食物的選擇不僅取決於其個人的機體特徵、時代條件、周圍的自然環境等，而且更取決於其文化特點。不同的文化，對食物有不同的標準和消費方式，如中國人視動物的肝、腎、心肺為佳餚，所謂“以形補形”。

　　而美國人卻拿來喂貓、狗，認為對人健康無益；中國人不習慣吃蝸牛，而法國人卻視之為珍品；印度是世界上養牛最多的國家，但他們卻寧肯餓死，也不吃牛肉，連聯合國救濟署運到印度的牛奶也只能被倒進大海，這與他們的傳統文化（宗教信仰）有密切關係。

　　飲食習俗是廣東文化很有特色的一個分支，粵菜享譽海內外，“食在廣州”也早已聞名於世。飲食的改革與創新始終不能離開文化的範疇，透過對廣東飲食現象的描述與分析，我們可以透視其生活方式中所蘊含的文化底蘊。

　　選料雜博無所不吃

　　粵菜作為我國八大菜系之一，尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入餚，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結舌的選料，卻被奉為席間珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古時代有“杯弓蛇影”的成語，連誤以為蛇的影子映在酒杯中就要嚇得生病，更不要說吃了。

　　而在粵菜中，蛇卻是上佳選材，廣東人吃蛇，可謂源遠流長，而在粵菜中卻是上佳選材，《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠：“蚺蚺大蛇，既洪且長，賓亨嘉宴，是豆是觴。”如今，廣東的蛇饌已有近50餘種，並有多間以蛇為基本菜式的餐館，許多外國人、外地人來廣東，都會品嚐一下蛇饌，以為快事。

　　事實上，廣東人的這種無所不吃的性格，也正是其開放的心態在飲食上的反映。所謂一方水土養一方人，不同的地理環境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經之地，形成了廣東人一種開放性的思維結構，同時由於地處邊疆，歷代王朝對它的控制比內地弱，受正統封建思想的影響較小，中原傳統文化對它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。

　　博採眾長講究實際

　　粵菜形成於秦漢時期，它以本地的飲食文化為基礎，吸收國內京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術，如粵菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植過來的，煎、炸等法就是從西餐中借鑑過來的，逐漸形成獨特的南國風味。

　　凡是相似的文化，都可以從歷史接觸中探求關係，在兩地同樣事物的比較中，質的相似愈大，相互傳播也愈顯著。廣東文化的開放性，必然具有相容性，從而使飲食文化具有相容幷蓄的特點，在不知不覺中推動飲食習俗的發展。

　　廣東飲食習俗在博採眾長的同時，能逐漸摒棄外地飲食中的某些陋習，形成不尚奢華、講究實際的風格。廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請賓客，也絕不鋪張浪費，以吃飽、吃好為原則，這與北方的某些地方的大吃大喝形成了鮮明的對照。

　　1、其一：選料雜博、無所不食；2、其二：博採眾長、講究實際；3、其三：製作精細、追求享受。

　　首先，從主食上講，廣東地處亞熱帶，糧食盛產水稻，因此廣東人主要以米飯作為主食，或以米制成各式點心、小吃，頗具嶺南特色，與北方的麵食文化形成鮮明對比。這是南方各地都較為普遍的主食，而廣東飲食文化主要與其他地區的不同，正是由作為四大菜系直一的粵菜來體現的特色飲食。粵菜作為廣東飲食文化的標誌是令人津津樂道的。廣東菜能成為國內四大菜系之一，並不是虛有其表的，由其特點便可略見一斑。有關選料雜博、無所不食這一特點，沒有真正領悟到廣東飲食文化的人，必會瞠目結舌，感到殘忍，甚至噁心。而生活在廣東或對廣東飲食文化有所瞭解的人，就會對此表示歡迎或會覺得這樣也在情理之中。

　　廣東飲食文化習俗如下：

　　1、廣東飲食文化主要以我國著名四大菜系之一的粵菜為代表，講究味道之鮮美，色，香，味，形，整體設計完美；

　　2、粵菜烹飪技術精妙，菜式美點紛繁多樣，味道鮮美，色，香，味，形，整體設計完美，飲食環境氣氛優雅，服務細緻；

　　3、粵菜主要由廣州，潮州，東江三種風味組成，以廣州風味為代表，具有獨特的南國風味，從京城到邊疆，從沿海到關外，粵菜風風靡全國，衝擊著其它菜系市場。