肉包子怎麼做裡面有汁

　　1、做帶有湯汁的鮮肉包子，需要提前一天把餡料調製好，放在冰箱裡冷藏一夜時間，這樣做出來的肉餡才會鮮香味美，嫩滑適口，不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包子。

　　2、取適量花椒粒放在小碗裡，加10倍量的清水浸泡15小時以上，濾出雜質後就是乾淨的花椒水了。這個花椒水的作用是提鮮去腥，蒸出來的包子餡沒有麻味，只有香味。

　　3、豬後腿肉去皮，剁成肉餡放入餡料盆中，加入花椒水（可以用雞湯或蘑菇肉湯等鮮湯代替），用筷子攪打至肉餡發粘起膠，靜置1小時後加入生抽攪勻，蒙上保鮮膜放在冰箱裡冷藏一夜。

　　4、準備包包子之前取出餡料，加入核桃油（可以用橄欖油、玉米油或芝麻油代替）、蔥末和薑末，放在肉餡中攪勻即成包子的餡料。

　　5、蒸這種帶有湯汁的鮮肉包子，和發麵也是要講究點技巧的，關鍵就是掌握好發麵的發酵程度。如果發麵發酵過頭了，包子皮就會過於鬆軟，餡料中的湯汁會被包子皮吸掉。但是，如果發麵發酵的程度不夠，吃起來就沒有喧軟噴香的感覺。

　　6、和麵的方法也很簡，跟平常和發麵一樣，把麵粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處發酵1小時左右。

　　7、取出發酵好的麵糰反覆揉麵，揉10分鐘左右，把麵糰中的氣泡儘量揉出來，切成若干個小面劑子，並擀成包子皮。

　　8、用包子包入適量餡料，捏成自己喜歡的包子形狀，醒20分鐘左右。

　　9、醒好的包子冷水碼放在蒸鍋裡，大火燒開後再繼續大火，蒸20到30分鐘，關火，悶3到4分鐘後再開啟鍋蓋，完成。

　　肉夾饃裡面有醬油。

　　準備食材：五花肉500克、幹辣椒一個、姜3至4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖適量、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量、普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水。將所有的配料裝入湯料袋，紮緊。五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，加入清水。放入醬油、生抽和鹽後大火燒開。放入調料包後改中小火慢燉一個半小時。肉稍放涼後，用刀剁成肉末。裝入碗中，加2至3勺燉汁。將香菜和青椒切

　　1、食材：五花肉400g、湖南線椒5根、蒜瓣3瓣、料酒5g、生抽10g、老抽5g、鹽3克、豆豉5g。

　　2、五花肉切小片，線椒斜刀切，蒜瓣切片。

　　3、熱鍋熱油，放入肉片，炒至略微金黃後撈出待用。

　　4、熱鍋熱油，加入蒜片+線椒炒香。

　　5、炒至線椒略微出現虎皮紋。

　　6、加入肉片、生抽、老抽、鹽、豆豉翻炒均勻上色即可。