1、把切好的肉片加上雞蛋和澱粉拌勻，放置半小時；
2、先把鍋刷乾淨。儘量空幹水，或者乾淨的抹布擦乾淨；
3、把鍋燒熱，火要大。等鍋裡的水全部沒水了才可以加油；
4、倒入涼的油，轉一下鍋，或者用炒勺淋一遍鍋底，然後倒出油；
5、再放入適當的油，大火，再放入已經用澱粉蛋液醃製好的肉。快速炒熟。
1、把切好的肉片加上雞蛋和澱粉拌勻，放置半小時；
2、先把鍋刷乾淨。儘量空幹水，或者乾淨的抹布擦乾淨；
3、把鍋燒熱，火要大。等鍋裡的水全部沒水了才可以加油；
4、倒入涼的油，轉一下鍋，或者用炒勺淋一遍鍋底，然後倒出油；
5、再放入適當的油，大火，再放入已經用澱粉蛋液醃製好的肉。快速炒熟。
米粉在炒之前用涼水泡發，熱水泡容易外軟裡硬，浸泡時間在１個小時以上，浸泡後的米粉中澱粉含量就會明顯減少，在炒之前用橄欖油攪拌一下，食用油也可以，這樣就可以避免炒粉粘鍋。
準備材料：米粉（幹）１００克、火腿３０克、青椒１個、西紅柿１個、蔥１棵、花生油２０克、五香粉１小勺、鹽適量。
1、米粉提前用涼水泡發。
2、火腿切片，茄子切片，青椒切片，還有個西紅柿切塊。
3、湯鍋加水，燒開後加入米粉，煮熟，泡過的米粉很容易就煮好了。
4、撈出來，過涼水後，瀝乾水分待用。
5、炒鍋加油，爆香蔥段，加入辣椒翻炒，加入火腿和茄子翻炒，加入西紅柿翻炒，加入所有調料繼續翻炒，這時候蔬菜都熟了。
6、加入辣椒翻炒，加入火腿和茄子翻炒，加入西紅柿翻炒，加入所有調料繼續翻炒，這時候蔬菜都熟了。
7、加入剛才煮好的米粉，炒勻就好了。
1、材料：河粉，雞蛋，胡蘿蔔，小青菜，大蒜，紅燒醬油，生抽，鹽，雞精。
2、取適量河粉（切記不可用水沖洗），一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了，所以備好就行。炒河粉不爛不粘鍋，關鍵就在“這一步”。
3、胡蘿蔔切細絲兒，大蒜切片，青菜洗淨同樣切細絲，雞蛋兩個打入碗中，攪散備用（可以配自己喜歡的青菜）。
4、油鍋燒熱，倒入雞蛋炒熟，炒時可以多放些油。然後下入胡蘿蔔絲兒翻炒均勻，然後倒入河粉大火爆炒。
5、倒入紅燒醬油和生抽快速翻炒幾下，放入青菜絲，同時把鹽，雞精一起放進去，大火炒勻了就可以了。
6、河粉在鍋裡只要翻炒到上色就可以，然後就可以出鍋裝盤享用美味了的炒河粉了。