雞肉怎麼炒不粘鍋

　　用料：雞胸肉一塊、油一勺、鹽一小勺、老乾媽一勺、家樂雞粉半勺、青椒幾個。

　　1、雞胸肉切片。

　　2、放入半勺雞粉和少量鹽。

　　3、用手抓揉均勻，醃製十分鐘。

　　4、青椒洗乾淨。切成片。

　　5、油鍋燒熱。放入青辣椒，加入適量鹽煸炒至辣椒微微變軟。

　　6、把雞肉片倒進去一起翻炒。

　　7、雞肉變色，放入老乾媽炒至入味即可。

　　雞肉不粘鍋技巧：鍋底刷油，熱鍋涼油下雞肉，建議使用不粘鍋。

　　可多放水，用水隔絕雞肉與鍋底的直接接觸。

　　可以用澱粉化水醃肉，肉質嫩。醃後加一點水，然後放點油再炒。

　　可放些薑片，用油爆香後，再炒。

　　不粘鍋小技巧：

　　1、新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的保護層避免粘鍋

　　2、炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。

　　3、鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。

　　4、鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。

　　5、鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋（別偷懶），鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋。

　　6、淘米水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。

　　1、把雞肉放在鹽水中冷凍20分鐘。

　　2、烹調前把雞肉的水分用紙吸乾。需要提醒的是，雞肉在浸泡鹽水之後，做菜的時候則不需要再加入鹽，以免攝入鹽分過多。

　　3、將鍋燒熱後倒人油，待油變熱再迅速倒出。

　　4、重新倒入適量的油，放入備好的原料，快速拌炒。

　　5、待雞肉變熱，其表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展開，再放入配料和調料翻炒即可。