1、主料：雞蛋4個，肉末100克，輔料：食用油5毫升，蒜末5克，生抽5克，蔥花5克，胡蘿蔔8克，香菇末8克，鹽3克。
2、雞蛋打散，加水攪勻，過濾。
3、蓋上保鮮膜，紮上小孔。
4、隔水，大火蒸10分鐘。
5、倒入食用油、蒜末，大火爆香。
6、倒入肉末，煸炒至變色。
7、加生抽翻炒均勻。
8、放蔥花、胡蘿蔔、香菇末，加水，大火收汁。
9、揭開保鮮膜，放上肉末，撒上蔥花即可。
1、主料：雞蛋4個，肉末100克，輔料：食用油5毫升，蒜末5克，生抽5克，蔥花5克，胡蘿蔔8克，香菇末8克，鹽3克。
2、雞蛋打散，加水攪勻，過濾。
3、蓋上保鮮膜，紮上小孔。
4、隔水，大火蒸10分鐘。
5、倒入食用油、蒜末，大火爆香。
6、倒入肉末，煸炒至變色。
7、加生抽翻炒均勻。
8、放蔥花、胡蘿蔔、香菇末，加水，大火收汁。
9、揭開保鮮膜，放上肉末，撒上蔥花即可。
1、材料：雞蛋2個。
2、輔料：豬肉餡少許。
3、調料：食鹽適量、蔥少許、生抽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、白糖適量。
4、雞蛋打到碗內，放鹽，用手動打蛋器或筷子順一個方向將其打散後，碗內倒入溫水，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2：1溫水要用白開水，放溫後使用，溫度大概在30度左右。不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花嫋。
5、用濾網（或濾布，我用的是篩麵粉的篩子）將蛋液過濾一道。
6、過濾後的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉澱。
7、待蒸鍋內的水燒滾後，將蛋液放入蒸籠內大火蒸10分鐘左右。
8、蒸的時候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個縫隙，這樣蒸籠內就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑。
9、在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內倒少許油，將肉末炒熟。
10、10分鐘後，開啟蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經成型後，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右。
11、起鍋前撒上蔥花。
1、將瘦豬肉清洗乾淨後，在砧板上剁成肉末，如果家裡有小型絞肉機的話，會更方便。
2、將剁碎的瘦豬肉放入到一個盤子裡，再均勻的撒上一些食鹽。
3、將盤裡的豬肉從中間向四周推開，留出一個和雞蛋差不多大小的空洞。
4、將去除蛋殼的雞蛋倒在之前肉末中間掏出的洞中。這時，蛋清會自動的流向四周豬肉末上面，然後再向雞蛋上撒上少許的食鹽。
5、放入電飯鍋上蒸5到6分鐘就可以了，如果是用普通的蒸鍋，大概需要10分鐘左右，就可以將雞蛋和肉末全部蒸熟了。
6、出鍋之後再淋上味極鮮或者少許的生抽，在加入芝麻油就可以食用了。