肉燉柴了怎麼處理補救

　　1、在肉里加一些醋，或者紅果即可。

　　2、燉熟後切片時，下刀方向與肉紋垂直，這樣切出來的肉容易嚼。

　　燉肉技巧：

　　1、肉在燉之前，放進淘米水中浸泡，可以去掉雜質異物，化解其中油膩，同時也能夠防止肉變硬、變幹。

　　2、焯水可以將肉中含帶的血水去除。如果使用熱水，只能將表面的部分去掉，而內部還有大量殘留。使用冷水，水中可能會有雜質，所以焯肉的時候最好用白開水。

　　3、燉肉時，可以加入一些高度白酒，起去腥提鮮的作用。加入白酒後，不要蓋上鍋蓋，讓蒸汽揮發，加速腥味的去除。

　　4、可以加入一些茶葉或者橘皮，在去腥提鮮的同時，還可以加快肉的軟爛，使肉肥而不膩，瘦而不柴。

　　如果做的是牛肉加些蜂蜜、番茄、紅酒等重新再炒；豬肉加少量的水慢火將其煮軟。實在不行可以用高壓鍋燉。

　　具體內容牛肉，就該加些蜂蜜、番茄、紅酒等重新再炒，牛肉燉硬了還可以加入水再炒，但如果少量啤酒再重炒，效果比加水更快更好。

　　假如是豬肉的話，則可以加入少量的水，大火燒開後，再長時間慢火將其煮軟即可，豬肉燉硬了補救的方法除了加水以外，還可以加入一些醋或者菠蘿重炒也可以使肉變得鬆軟，因為菠蘿含有一些蛋白酶，可以分解蛋白質為氨基酸或者肽類物質，從而令豬肉變得細膩綿軟又香甜，不但口感變好，而且還促進營養的吸收。

　　使用壓力鍋

　　壓力鍋能讓食物在高壓、高溫下，進行烹調，大大縮短煮制的時間，讓肉加速變軟爛。

　　做出來很柴說明雞胸肉已經烹飪成熟了，不能補救。雞胸肉是雞胸部裡側的肉，低脂肪、蛋白質含量較高，易被人體吸收。有煮，煎，蒸、炒、燉的烹飪方式。但是是大多數人吃雞胸肉時，都會覺得很柴，口感沒有豬肉好吃。因為雞胸肉纖維粗大，鎖不住水分，所以雞胸肉在口感上會有一種很柴的感覺。

　　怎麼能讓雞胸肉不柴：家庭做菜最常見讓雞胸肉不柴，吃起來口感滑嫩的方式就是裹澱粉。簡單來說就是在雞胸肉切好之後、炒菜之前，撒適量澱粉，攪拌均勻。這個方法也是比較簡單的，不費力氣。也可以在炒菜之前先大火煎雞胸肉外皮，收縮住裡面本來就有的水分。然後再小火煎熟，這種做法，菜和雞胸肉得單獨炒熟，最後在一起炒勻、調味。

　　也有一些細緻、精緻的醃製方法讓雞胸肉變得更加滑嫩可口。就是用脫脂牛奶醃製雞胸肉，這種方法常見於西餐類。它可以讓雞胸肉變得更有水分的同時，還能夠提奶香味。但是醃製時間不能過久，因為太酸會使肉分解，看起來像糊狀。考慮到成本這方面，還可以把脫脂牛奶換成鹽水來研製。鹽進入肉中，可以改變肌肉纖維和蛋白質的結構，來提高雞胸肉的保水能力。同時吸收鹽味，太鹹的話，可以加糖來進行協調。