肉燕的餡怎麼弄又脆又好吃

　　做法如下：

　　食材：豬肉泥、蔥花、雞蛋、荸薺碎、鹽、雞精、老抽、料酒。

　　製作方法：

　　1、選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

　　2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組，每坯重750到1000克。

　　3、調製：加入雞蛋，蔥花，荸薺碎以及適量鹽，雞精，老抽，料酒拌勻即可。

　　1、切開白菜，洗淨後，淋鹽水，再在白菜上均勻地塗上鹽，在鹽水裡浸泡一晚後，拿出瀝乾。

　　2、醬料:在湯（水亦可）中加入辣椒粉攪拌均勻，將蔥.蒜.切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥，加入少量酒，油。將所有調料拌勻，最後加鹽（多少按個人口味）。

　　3、從白菜芯開始，將醬料均勻塗抹在每片白菜上，最後用最外面的葉子包裹住，放入容器即可。

　　1、豬肚清洗乾淨，放入冷水中，加蔥姜、少許鹽、料酒、花椒粉、八角，煮到用筷子稍用力能扎透的程度，撈出瀝淨水分。

　　2、豬肚切條，青椒切條，切蒜片備用。

　　3、鍋中倒少許油，爆香蒜片和少許辣椒碎。

　　4、倒入青椒炒至斷生。

　　5、再倒入豬肚，炒勻出鍋即可。