肉皮凍做法

　　1、主料：豬皮2000克；

　　2、調料：食鹽20克、醬油10克、味精10克、蔥10克、姜10克、八角2個、花椒3克、桂皮適量、料酒20克、香葉3克；

　　3、做法：

　　（1）準備好原材料；

　　（2）肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐米的長條；

　　（3）生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨；

　　（4）第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水；

　　（5）熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來，大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。這樣的肉皮凍，才能美容減肥；

　　（6）熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛；

　　（7）切條：將肉皮切成4釐米長；0、5釐米寬的細條；

　　（8）第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量；料酒20克。煮15分鐘撈出備用；

　　（9）第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1—2釐米，就可以了，因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1：1的水分就差不多了，肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時，一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮；

　　（10）調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克；味精10克然後關火；

　　（11）飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜即可。

　　1、原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣適量。

　　2、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。

　　3、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

　　1、用料：豬肉皮300克、水600克、料酒一勺、鹽3克、老抽一小勺、生抽一小勺、姜一塊、蔥三根、花椒10粒、八角2個；料汁：美極鮮醬油2勺、米醋2勺、辣椒油1勺、大蒜3瓣。

　　2、肉皮煮開幾分鐘煮軟即可，便於刮油脂和切絲。

　　3、煮軟後把油脂刮乾淨，豬毛拔乾淨，把豬皮切絲。

　　4、下鍋加水煮開幾分鐘後倒掉水，反覆三次，儘量把油煮乾淨肉皮凍才會不膩。

　　5、準備蔥姜，儘量切大塊，最後好撈。花椒、八角裝調料盒中，以免最後撈不出來因為湯也需要保留。

　　6、鍋中加熱水、調料、料酒、醬油、鹽。水量依據個人喜好，喜歡稠的就少放點水。

　　7、用任何鍋煮熟，我喜歡用高壓鍋，10分鐘即可，高壓鍋省時省事。喜歡Q彈的時間短點有嚼頭。

　　8、把調料夾出來，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

　　9、準備蘸汁：美極鮮醬油、米醋、辣椒油、蒜末即可。

　　10、好吃的肉皮凍就完成了。