1、把肉肥瘦分開以後剃掉筋膜，瘦肉切粒，肥肉剁成泥。
2、肉切好以後加入澱粉和所有調料，順時針方向攪拌，攪不動的時候少新增一些冰水再繼續攪，攪拌至能看見肉明顯的一絲絲起筋了就是攪拌好了，大約要攪20分鐘，攪好之後附上保鮮膜冷藏醃製15小時。
3、羊腸衣提前清洗乾淨，將醃製好的肉取出灌腸，用白棉繩分段綁好。
4、懸掛風筒吹乾表皮，約吹20分鐘，表皮摸起來乾爽不粘手就是吹好了。
5、涼水入鍋開大火煮一會，待水溫升高至剛起小水泡趕快轉小火，水不要開，撇去浮沫，小火煮50分鐘，取出晾涼。
1、把肉肥瘦分開以後剃掉筋膜，瘦肉切粒，肥肉剁成泥。
2、肉切好以後加入澱粉和所有調料，順時針方向攪拌，攪不動的時候少新增一些冰水再繼續攪，攪拌至能看見肉明顯的一絲絲起筋了就是攪拌好了，大約要攪20分鐘，攪好之後附上保鮮膜冷藏醃製15小時。
3、羊腸衣提前清洗乾淨，將醃製好的肉取出灌腸，用白棉繩分段綁好。
4、懸掛風筒吹乾表皮，約吹20分鐘，表皮摸起來乾爽不粘手就是吹好了。
5、涼水入鍋開大火煮一會，待水溫升高至剛起小水泡趕快轉小火，水不要開，撇去浮沫，小火煮50分鐘，取出晾涼。
1、牛肉粒放入碗中均勻的灑少許鹽及黑胡椒粉及少許蠔油抓勻醃製10分鐘備用。
2、鍋中放油燒至滾熱，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟關火盛出備用。
3、鍋中留底油繼續加熱，依次加入洋蔥炒香，接著加入杏鮑菇片及青椒片翻炒，調入少許美極鮮醬油及一點點糖略翻炒。
4、最後加入炒好的牛肉粒加入2大湯匙黑椒汁一起翻炒均勻即可。
5、好吃的黑椒牛肉粒就做好了。
1、肉洗淨，控幹水。
2、把3.5斤肉用絞肉機絞成肉餡，1.5斤肉切成3釐米長的肉絲，像筷子一般細。
3、把肉絲和肉餡混在一起拌勻。鹽，雞精，糖，料酒，白酒，薑汁，十三香。拌勻。
4、紅曲粉用100克化開。和澱粉一起放進肉餡中。帶上一次性手套。把餡拌勻，並打圈使肉餡上勁。打上個5分鐘左右就可以。可以用廚師機。
5、肉餡靜置1個小時，入味。用靜置的時間把棉線剪成食指長短就可以，腸衣沖洗後，用白酒浸泡30分鐘。去腥
6、灌腸，推薦使用灌腸器。很好用，灌起來很快。灌完用棉線綁一下。用牙籤在香腸上紮上幾個孔。
7、香腸陰涼處晾三天，皮有點硬了。
8、鍋裡添冷水把香腸放進鍋裡。水要沒過腸。中小火煮40分鐘，把八角，陳皮，料酒，桂皮。放進去。為的是除味解膩。煮好後的香腸放涼。可以佐餐了。