主料：大豆、水。
配料：酸辣椒、蔥、米酒、姜、鹽、蒜、花椒。
步驟：
1、大都洗乾淨，用溫水浸泡十幾分鍾。
2、鍋中底油，油熱放蒜末，薑末爆香一下，然後倒入大豆翻炒幾下。
3、加入蔥、姜、花椒，大火翻炒，加適量水燜3分鐘。
4、倒一大匙酸辣椒，加適量米酒、鹽，繼續翻炒。
5、加入雞精，淋上熱油，撒上蔥花就即成。
1、雜醬麵用食用甜麵醬為底料醬比較好。
2、因為雜醬麵的醬料調味都是偏鹹的，比如香蔥、蒜頭、醬油、花椒等，搭配甜麵醬能夠讓口味更中和一些，製成的雜醬麵醬料也不會特別膩，吃起來口口都是美味。雜醬麵的主料還是豬肉糜，切的越碎越好。
1、食材：拉麵500克、五花肉500克、甜麵醬2勺、花椒粒5克、五香粉1勺、蔥1根、幹黃醬2勺、辣椒醬1勺、八角2個、姜1塊、料酒1勺、草果2個、植物油2大勺。
2、五花肉洗淨切成小丁，肥瘦比例3：7最好。
3、姜切碎備用，蔥切碎備用。
4、鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥、薑末炒香。
5、放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。
6、放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。
7、加入適量的清水小火熬製10分鐘。
8、湯汁慢慢變濃稠，關火。
9、準備好適量的拉麵。
10、鍋中水燒開放入麵條煮熟，麵條煮熟後撈出瀝水。
11、澆上炸好的醬，拌勻開吃。
炸醬麵的醬不放肉的做法：
炸醬配料：杏鮑菇2根、香菇6個、胡蘿蔔1根、木耳一小把、洋蔥1個、雞蛋5個、黃醬200克、甜麵醬100克、蔥薑蒜若干、小青菜1把；
炸醬烹飪步驟：
1、準備工作：杏鮑菇切丁，不要切太小；香菇、胡蘿蔔、洋蔥切丁；雞蛋打散；蔥薑蒜切沫；黃豆醬和甜麵醬混合；
2、熱鍋倒 ...
1、先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生薑拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。
2、起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒幹炒香。
3、肉末炒幹炒香之後，放入蔥花和薑末，繼續翻炒出香味。
4、炒出香味以後，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色後，放入適量的甜麵醬，繼續翻炒 ...
配方一：
砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，三柰12克；
配方二：
大料20克，乾薑5克，小茴香8克，花椒18克，陳皮6克；
配方三：
大料52克，桂皮7克，三柰10克，白胡椒3克，砂仁4克，乾薑17克，甘草7克。 ...
1、先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生薑拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。
2、起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒幹炒香。
3、肉末炒幹炒香之後，放入蔥花和薑末，繼續翻炒出香味。
4、炒出香味以後，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色後，放入適量的甜麵醬，繼續翻炒 ...
1、豬肉洗淨，肥瘦分開切，切成小丁備用。
2、蔥切丁，生薑切條，花椒、甜麵醬和豆瓣醬都備好。
3、熱鍋涼油，中火油溫上來後放入花椒爆香，放入蔥花熬蔥油。
4、花椒、蔥花撈出扔掉。
5、放生薑和肥肉丁，把肥肉的油炒出來一部分。
6、加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。
7、把準備好的甜麵醬和豆 ...
1、把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。
2、蔥薑蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。
3、黃醬與甜麵醬混合均勻待用，黃醬有兩種：幹黃醬與黃醬，顧名思義，幹黃醬本身發乾，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。
4、麵條兒也要提前擀好，手工麵條才好吃。老媽每 ...
1、食材：豬肉400克、香菇5朵、明蝦乾100克、蘿蔔乾1小段、甜麵醬100克、黃豆醬150克、蒜6小瓣、姜1小塊、糖適量。
2、幹冬菇泡發、蘿蔔乾切丁，明蝦乾剪成丁。
3、豬肉剁碎。
4、姜、蒜切碎。
5、起鍋下油，依次放入香菇丁、蘿蔔丁、明蝦乾炒香，盛起備用。
6、熱鍋下油，下姜蒜 ...