1、食材：瘦肉2兩、生抽一小勺。
2、首先是肉要選的好，前甲肉，裡脊肉，胸脯肉都是可以的；
3、將選用好的瘦肉剁碎；
4、將碎肉入碗中加生抽，在生肉餅成型過程中加一點點水，防止肉餅變緊，注意肉餅做薄一點；
5、上水蒸，當肉色由紅變白時加熱水（這一步非常重要），而後才蒸一下就可以起鍋了。
1、食材：瘦肉2兩、生抽一小勺。
2、首先是肉要選的好，前甲肉，裡脊肉，胸脯肉都是可以的；
3、將選用好的瘦肉剁碎；
4、將碎肉入碗中加生抽，在生肉餅成型過程中加一點點水，防止肉餅變緊，注意肉餅做薄一點；
5、上水蒸，當肉色由紅變白時加熱水（這一步非常重要），而後才蒸一下就可以起鍋了。
需要的材料：瘦肉30g，墨魚10枚，生粉，鹽，味精。
製作步驟：
1、瘦肉剁碎加入少許生粉攪拌均勻備用；
2、肉揉成肉丸；
3、把肉丸扔入瓦罐內；
4、肉均勻平鋪於瓦罐底部；
5、把泡去雜質的墨魚放入罐中，加滿調製好的湯水；
6、用錫紙封口；
7、放入瓦缸內；
8、先用大火煨30分鐘，然後用小火煨4小時左右即可拿出食用。
1、加水，我們一般在做飯菜時，同樣是炒肉食，有人炒出來的肉就很嫩，吃著特別的香，而有些人炒出來的肉吃著就不怎麼好吃。其實，主要是沒有掌握炒肉的技巧，只需要我們在做炒肉片、肉絲時稍微加點水，不需要太多，然後爆炒，這樣炒出來的肉就會嫩很多。
2、加澱粉，我們也可以在炒之前，就對肉稍微做點“手腳”，同樣也能把肉炒的很鮮嫩。就是在把肉切成肉片或肉絲切好之後，往肉里加入適量的幹澱粉，然後把肉和澱粉攪拌至均勻。現在先不急著下鍋炒，等20分鐘左右的時間再將肉下鍋，用急火炒至剛熟，這樣也可以使肉質變得鮮嫩，入口不膩。
3、蛋清，如果不想加澱粉，而比較偏愛雞蛋的話，可以在肉丁、肉片、肉絲中加入適量的蛋清。我們要做的就是把它們攪拌均勻，拌勻以後也不著急下鍋炒，讓肉和蛋清能很好地結合起來，需要放置20分鐘的時間，再進行炒。在肉中加蛋清可以讓超出來的肉味更美，更鮮嫩。
4、啤酒，炒肉不僅可以加蛋清，就連我們平時喜歡喝的啤酒都可以加。在炒之前呢，先在肉片上灑少量的澱粉和啤酒，在灑的同時就把它們攪拌均勻，放置5分鐘後再入鍋烹製，這樣炒出來的肉就能味美、鮮嫩、爽口。
5、醋，我們可以不斷 地用叉子（筷子也可以，能叉進肉裡的物品都可以），在上面蘸點醋，把叉子叉到肉裡，蘸的醋不需要太多，有點就可以。等到30分鐘以後醋滲進肉裡以後，就可 以煮肉了，放醋煮出來的肉就可以變得又軟又嫩了，而且也沒有醋的酸味。