肉餡先放鹽。食用鹽是調餃子餡的第一步，只有先把食用鹽加進去，然後再放水，才能讓肉餡更容易吸收水分，從而變得更加的鬆軟。如果先放水再放鹽，不但放鹽的分量不好把握，而且後放鹽，會醃製出一些水分，導致肉餡的水分過大，包出來的餃子在煮的時候會容易壞，因此肉餡要先放鹽。
原因：雞肉含水分較高，有的高達65%至90%，而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中的溶解以及釋放，妨礙湯汁的濃度和營養，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。 因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
餃子餡分肉餡和蔬菜餡；蔬菜餡的，一般都是最後放鹽，防止出水太多；肉餡可以提前放鹽，及時入味。
一般都是後放鹽，後放鹽的目的是為了在沒有放鹽之前，在肉熟爛後，使肉中蛋白質、脂肪較充分地析出，這樣，肉才嫩，湯也更鮮美。
如果提前放鹽，鹽會是的肉質收縮，肉內的營養成分和汁水不能充分析出，會導致肉質發柴，味道不香。實際操作就是，當肉煮到用筷子可以不費勁的插進去後，再放鹽。 ...
後放鹽 但是一般家庭做的話都在攪雞蛋的時候就會放，可是先放是會影響雞蛋的口感的 ，如果後放鹽又會化不開 ，所以應該是在 雞蛋入鍋的時候放 ，而且雞蛋也不能炒的時間太長 。
做法：
1、雞蛋磕開後加雞粉調勻；
2、尖椒、火腿切丁備用；
3、鍋中做油，5成熱時下入尖椒、火腿炒勻；
4、少量 ...
根據情況而定。如果是烹飪蔬菜類，在烹飪早期加鹽，蔬菜烹飪時鹽的鹹味就會消失，如果鹹味相同，烹調後蔬菜的含鹽量比烹調前少，所以烹調後可以達到少放鹽的效果。烹飪肉類菜餚時，包括魚、肉、蝦等。在烹飪時，可加入少量的鹽，但此時它主要起調味的作用，用來增加新鮮度。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽 ...
黑豆是煮熟的時候放鹽。
原料：黑豆60克，精鹽適量。
做法：1、把黑豆洗淨；2、入鍋後加水，用旺火燒沸；3、改用小火煮到黑豆熟爛，加精鹽。
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。黑豆又名櫓豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。黑豆性喜溫暖，耐高溫，生育適溫十八到 ...
燉羊蠍子後放鹽，在羊蠍子肉軟在放鹽。
燉羊蠍子
材料：羊蠍子2斤、蔥1根、姜1大塊、蒜半瓣、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜15克、草果1個、香葉2片、桂皮1段、幹辣椒3個、八角1個、生抽3湯匙、鹽1小湯匙、酒3湯匙和片糖1小塊。
做法如下：
1、姜洗乾淨切大片，切蔥和剝掉蒜皮， ...
1、先勾芡再慢慢倒蛋液，這樣好的蛋花就會成片狀，吃的時候滑溜溜看著一片片的也好看。
2、製作過程：準備好所有食材：絲瓜一根、南瓜花一朵、雞蛋2個、澱粉適量、鹽3克、香油10克、白胡椒粉少許、小香蔥適量、清水適量。
3、將澱粉加水調勻（我用的豌豆澱粉），雞蛋磕入碗中打散、絲瓜去皮洗淨切滾刀塊、南瓜花 ...
炒菜的時候後放鹽好。
因為是炒菜，不是燉菜等情況，所以炒菜的時候，比如炒爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有啪的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。 ...