肉餡怎樣去腥

　　加入料酒或者少量的花椒水可以去腥。

　　做法如下：

　　1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機把魚肉攪碎。

　　2、在盆裡放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然後加少許食鹽再繼續攪。再加水，繼續攪拌，反覆三、四遍。

　　3、在攪拌好了的肉餡裡打入兩個雞蛋青，再攪勻。。

　　4、在魚肉餡裡放入適量蔥末、薑末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。

　　5、再放入適量的韭菜末，魚肉餡就搞定啦。

　　驢肉切塊後用流水沖洗，浸泡至血水出來，將肉冼乾淨，切成幾斤一大塊。飛水時時間要長些，飛第一次飛水，然後再加第二套水！加上少許鹽，可以在裡面天新增香椿葉一兩，桂皮一兩，陳皮，八角少許，米酒少許，小蘇打少許，茶葉一錢，放火煮至肉熟透為止，這樣能夠有效的去除腥味兒。

　　驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如趙縣鹹驢肉，青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉、垛石驢肉等。

　　1、圓蔥切成丁，把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。

　　2、打一個雞蛋，加入適量的十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。

　　3、放入生抽耗油。

　　4、放入半碗水大力順一個方向攪拌。

　　5、放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。

　　6、倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻。最後要包餃子時放入圓蔥丁。

　　7、驢肉以蒸餃為佳，包好後上蒸籠蒸15分鐘即可食用。