肉餡怎樣變嫩增香

　　肉餡變嫩增香的方法有很多，舉例如下：

　　1、肉餡先打入花椒水，用溫水泡花椒 ，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮嫩度並且可以去腥；

　　2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，順著一個方向攪拌肉餡，不放入任何的配菜以及鹽；

　　3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；

　　4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順著一個方向把所有的食材攪拌均勻，即可完成操作，使肉餡變嫩增香。

　　1、做肉餡之前，將其放入保鮮袋內，封好口，用鈍器輕輕砸幾下，可使肉質更嫩滑；

　　2、攪拌肉餡時候，適當的放一點幹澱粉，起到增嫩的效果；

　　3、在肉餡中放點香粉，會很香；

　　4、用溫水泡一點花椒，把花椒水放到肉餡裡面，會非常香。

　　1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；

　　2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；

　　3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；

　　4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。