肉餡蔥姜水用熱水還是涼水

　　肉餡所用到的蔥姜水建議使用溫水。一般使用開水，容易導致蔥姜被快速燙至熟騰，容易變味或散味，使用冷水泡則花費時間比較常，也不太容易泡出味，溫水是比較合適的，容易泡出味花費的時間也相對短一些。

　　做蔥姜水時，建議可以新增適量的料酒，適量的料酒有助於增加蔥姜水的味道，浸泡出來的蔥姜水味道會更濃郁一些。

　　一般在製作蔥姜水時，建議採用比較新鮮的優質生薑和蔥，老的生薑和蔥可以用，但是香味可能會比較弱，而發黴的爛姜一般不建議使用了。

　　冷水製作蔥姜水更好，可以保留蔥姜的香氣。

　　原料：大蔥白或小香蔥５０克，生薑片５０克，清水２００克。

　　準備工作：

　　１、如果用大蔥白來做蔥姜水，可以切片或切絲；如果用小香蔥來做蔥姜水，則通常是用刀背把小香蔥拍扁，再切段。

　　２、生薑片切細絲。

　　做法步驟：

　　１、把切好的蔥和姜都放在碗裡，倒入２００克清水浸泡２０分鐘以上，用紗布把浸好的汁水過濾出來。

　　２、接下來用手把蔥姜中的餘汁使勁擠出來，擠出來的汁水和過濾出來的汁水混合均勻，蔥姜水就做好了。

　　1、泡檸檬水用熱水。泡檸檬的水溫一般在60~70℃比較合適。

　　2、如果用剛燒開的熱水泡檸檬會使維生素C損失。但是，如果用冷水泡檸檬,並不能完全泡出有益成分。 由於檸檬的酸性較強,維生素C的耐熱性較好，並不會很容易損失，所以水溫在60℃-70℃是適宜的。