肉鬆小酥的做法

　　1、食材：低粉100g，黃油50g，糖粉40g，全蛋液20g，肉鬆18g。

　　2、糖粉分兩次加入黃油，每次都要打發好，最終是體積蓬鬆，顏色發白。

　　3、雞蛋液（一個雞蛋打勻）分兩次加入打發好的黃油裡，每一次都要打發黃油和雞蛋液融合。

　　4、篩入低粉，過篩口感細膩些。

　　5、用切拌刀翻拌，每個小劑子分成均勻的10g。

　　6、小劑子手掌心按扁，取適量的肉鬆放進去。

　　7、收口，口朝下即可。

　　8、烤箱提前預熱：170度，5分鐘，上下火， 把叉子在麵粉裡走一下，輕輕往下按，再提起。

　　9、放進預熱好的烤箱 此時烤箱溫度170，上下火，中層，15--20分鐘，表明金黃即可，微黃也可以。

　　1、食材：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊；

　　3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；

　　4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；

　　5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；

　　6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

　　1、準備材料

　　2、胡蘿蔔，蓮藕切粗條，部分蔥切段，薑切片。

　　3、取一大碗，將酥肉和蔥段薑片同茴香桂皮一同擺好，上面放上胡蘿蔔和蓮藕條。

　　4、加兩勺高湯，入籠蒸半小時。

　　5、酸菜切碎，小米椒切碎，姜蔥切末，蒜苗切碎，乾紅椒剪開，黃心菜切絲。

　　6、蒸好的酥肉。

　　7、炒鍋倒油，炒香乾辣椒。

　　8、先倒蔥姜小米椒碎炒香後，倒入酸菜，炒至酸香。

　　9、加一碗高湯煮開。

　　10、倒入黃心菜。

　　11、用鹽，生抽胡椒粉調味兒，調一碗土豆澱粉水，溝芡。

　　12、將酸菜湯盛入深盤中，將蒸好的酥肉倒入湯中，往肉上淋一勺酸湯，放上蒜苗碎，淋花椒油即可上桌。