肘子怎麼做又爛又好吃

　　材料：油、鹽、幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、香葉、白芷、大料、蕃茄醬、水澱粉、生抽、蠔油、煮肉料包。

　　１、肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。

　　２、把肘子撈出，表面抹上老抽。

　　３、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。

　　４、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。

　　５、把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程式，最好用程式燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。

　　６、取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。出鍋即可。

　　紅燒肘子：

　　是魯菜宴席中傳統的大件菜，我們這裡婚宴的前道菜大多是加了海參的海參肘子。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的首屆魯菜大獎賽上曾被評為十大名菜之一。

　　1、主料：豬前肘1個、蔥適量，姜適量，生抽100克，老抽20克，料酒20克。

　　2、調料：紅曲米3克，陳皮3克，香葉3片，丁香2個，桂皮1塊，黃梔子1個，草果1個，豆蔻2個，蓽撥1個，高良薑5克，大料2個，冰糖10克，食用油適量，鹽5克

　　3、豬肘子洗淨，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然後下入冷水焯水到肘子變色之後撈出；

　　4、炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的幹香料，小火炒到香料變棕褐色備用；

　　5、燉鍋加入焯水煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開後下入食用油炒香的調料油；

　　6、中火燉煮15分鐘，然後轉小火燉煮2小時，關火後放入食用鹽，蓋好蓋子燜上一段時間讓其入味。

　　1、食材：肘子1000克、油3克、鹽1克、幹辣椒2克、花椒1克、姜3克、蔥3克、蒜3克、香葉1克、白芷1克、大料1克、蕃茄醬4克、水澱粉8克、生抽2克、蠔油 2克、煮肉料包10克；

　　2、首先將肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。

　　3、把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。

　　4、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。

　　5、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。

　　6、把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程式，最好用程式燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。

　　7、取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。

　　8、最後關火，即可起鍋裝盤。