1、原料:豬肘子一對。
2、調料:紅抽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料適量。
3、烹調指南:
(1)將豬肘劃切幾刀,放入湯鍋煮透,撇去血沫。
(2)將鍋放入底油,加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒後倒入大碗中,放入肘子入味。
(3)炒鍋加入油,將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。
(4)加入步驟2中的調料汁及水、鹽,中小火煮至肉質軟嫩,(此處如用高壓鍋可將時間縮短至20分鐘)出鍋即可。
1、原料:豬肘子一對。
2、調料:紅抽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料適量。
3、烹調指南:
(1)將豬肘劃切幾刀,放入湯鍋煮透,撇去血沫。
(2)將鍋放入底油,加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒後倒入大碗中,放入肘子入味。
(3)炒鍋加入油,將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。
(4)加入步驟2中的調料汁及水、鹽,中小火煮至肉質軟嫩,(此處如用高壓鍋可將時間縮短至20分鐘)出鍋即可。
1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬鬆,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2、鍋裡放多多的油,燒到七八成熱(油麵上的青煙向四面擴散,油麵平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉小一點火,把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。
4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裡排好。
5、梅菜洗淨,漂淨沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒乾梅菜,盛出。
6、取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均,按自己口味調好味,鍋裡放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,將碗裡的汁倒入,燒開。煮好後,倒入裝肉的碗內,把碗放在高壓鍋裡,上氣蒸半個鐘頭左右,到肉變軟可取出。
7、取一碟子扣在碗上,倒轉過來,將碗裡的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調一下味,加點雞精,麻油,用水澱粉勾一點薄芡,淋在扣肉上,大功告成!
可以做紅燒肘子:
1、肘子肉500克,醬油15克,精鹽10克大料1顆,大蔥白2段,鮮姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許,二道清湯適量,香菜。
2、將肘子煮至八成熟撈出,皮面抹上一層蜂蜜,放到寬油鍋裡,炸至皮上有小泡呈深紅色時,即可撈出。
3、將整塊肘子按蒸碗的大小,削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼塊,皮向下放在蒸碗裡,放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯(豬骨湯)一碗,對入醬油、精鹽、料酒,找好口味,澆入肘子碗內。放在蒸籠裡,用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料,扣在湯盤內。
4、湯鍋置旺火上,舀入二道清湯兩勺,淋入蒸肘子的原湯,投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味,勾流水芡少許,沸後澆到肘子上即好。