肥牛卷是牛的哪個部位的肉+肥牛卷是牛身上什麼部位的肉

　　導語：吃火鍋的時候，大家都喜歡加入肥牛卷。因為肥牛卷一般水開後下鍋20秒左右就熟了，而且口感非常好。肥牛卷是牛的哪個部位的肉？肥牛卷是牛身上什麼部位的肉？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！

　　肥牛卷是牛的哪個部位的肉

　　肥牛卷是牛的腰後背那一塊肌肉。肥牛卷都是肥瘦比較均勻的，一般用來做肥牛卷的牛肉主要是牛的腰後背的那一塊肌肉，首先需要將其去掉骨頭，然後再包裹起來切成薄片。

　　肥牛起源於美國，在90年代傳入中國，英文為“beef in hot pot”，直譯也就是“放在熱鍋（火鍋）裡食用的牛肉”，但它既不是牛的一個品種，也不是牛的某一個部位。

　　我們吃的肥牛其實是一種加工品，是指將特定部位的牛肉經過排酸處理後切成薄片供消費者享用。

　　當牛被屠宰之後，細胞沒有了血液的氧氣供應會產生乳酸，肌肉的PH值開始呈現酸性，肌凝蛋白與肌纖蛋白結合成肌纖凝蛋白，導致肉收縮變硬。

　　而排酸就是將牛肉放置在一定溫度、溼度和風速下，使肉中的乳酸分解，同時肌肉中的三磷酸腺苷會轉化為肌苷酸鈉，從而使肉柔軟富有彈性，並且有特殊的鮮香。肥牛的製作，要選用某些特定部位，一般在脊背或者腹部--脂肪含量通常達到30%甚至更多。把這些部位的肉切成薄片，就是我們日常涮火鍋吃到的肥牛捲了。

　　想要切成肥牛卷，首先得有肉磚，肉磚的好壞就決定了肥牛的質量。一般來講，肉磚可以分成兩大類，原切和壓制。

　　原切就是選擇某一部位的肉，按模具尺寸修整，製成肉磚切片就行了。很多可以做成牛排的部位，都可以切片做成肥牛。

　　比如眼肉，選擇牛脊背中部肉，因為肥瘦相間，形似眼狀所以叫眼肉。

　　外脊肥牛，是牛脊背的中後部肉，這一部位在牛排裡就是西冷牛排。脂肪沉積於肉的一側，紅白相間，視覺上就很有衝擊力，柔嫩的口感也令人沉醉。

　　上腦肥牛是牛脊背的上部肉，因為靠近頭部，所以被稱為上腦。脂肪沉積形成大理石狀的花紋，口感上既有嚼勁，又不失嫩度。原切肥牛裡價效比最高的，其實是腹部肥牛，也叫“肥牛一號”。

　　火鍋店裡常見的幾種肥牛卷，被編成了一、二、三、四號，質量和價格也是由高到低。肥牛一號的原料是去掉骨頭的牛腹肉和牛肋條肉，按模具尺寸修整，做成肉磚。它的紋路沒有那麼規則，口感比較豐腴，涮火鍋最為合適。從肥牛二號開始，就不是原切肥牛了，而是用瘦肉和脂肪壓制成的肉磚。

　　肥牛煮幾分鐘就熟了

　　我們可以根據顏色來判斷肥牛卷是否熟了，只要看到肥牛片的顏色變了就代表肥牛煮熟了。吃火鍋時，涮肥牛不到一分鐘就可以吃了，因為它很薄，肉很容易煮。

　　因此，煮肥牛的最佳時間不超過1分鐘，如果肥牛煮得太久，肉就會變硬，變柴，味道也不會那麼好。如果你想有一個絕佳的味道，你不必涮太久；如果你怕生，你可以煮久一點。如果你把冷凍的牛肉卷直接放進煮沸的鍋裡，大概一分鐘左右就熟了。不過，建議冷凍牛肉卷應先解凍後放入鍋內烹調，這樣可以縮短烹調時間，使其味道更佳。

　　牛肋肉是牛身上的肋條，排骨去掉那部分的肉。

　　牛筋是牛身上的筋，富有韌勁，也就是牛的韌帶。

　　牛筋還屬於中藥之一，主治補肝強筋，益氣力，續絕傷。

　　牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。

　　牛肉餡餃子用牛肉裡脊和牛腿肉最合適。

　　做牛肉餡餃子的步驟：

　　1、裝備調料：十三香，花椒油，醬油，料酒，味精，白蘿蔔，雞蛋清適量和牛肉兩斤；

　　2、剁肉餡，大蔥和姜剁碎待用；

　　3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清，料酒，醬油，十三香，味精；

　　4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡，白蘿蔔切成絲；

　　5、把白蘿蔔放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了；

　　6、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油；

　　7、加各種調料後，攪勻即可；

　　8、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。