1、肥牛等油脂較多的肉類,可以先將肉在鍋中煸炒兩三分鐘,使肉中的油脂充分析出,然後再加入其他食材一起翻炒。這種做法不僅省油,而且不膩。
2、可以用焯水代替過油，將肥牛在沸水中快速燙熟，然後加入素菜混炒即可。
1、竅門一：將茄子切好滾到塊，放鹽水裡浸泡一下，這樣既可以防止變黑，而且茄子在炸的時候就不會吸油了。做烤茄子的時候也一樣，提前往茄子上抹上一些鹽巴，殺去多餘的水分，然後放到炭火上烤，最後再刷油就不會吸入太多的油！
2、竅門二：做茄子煲或燒茄子的時候，先將茄子切成滾刀塊，然後拍上一層幹澱粉，再去拿去油炸或做茄子煲，油就會被擋在茄子外面，茄子的吸油能力就會大大降低的。
3、竅門三：大家可以採取人們常用的晾曬法、微波法、蒸汽法、焯水法等不同的辦法，使茄子變幹或軟化，這樣就可以極大地降低茄子吸油能力，又能儘可能保持茄子的口感。一般我會選擇蒸汽法，就是在燒之前行把茄子蒸一下。
4、竅門四：以上三種辦法，只能減少油的攝入量，但要想吃真正健康、清爽、不油膩的茄子，最好的辦法，還是摒棄油炸油炒，改用清蒸的方法來做，換換口味也不錯。
1、材料
土豆，燒烤粉，辣椒粉，花椒粉，姜蔥蒜粉，雞粉，鹽。
2、做法
平底不粘鍋放油，中小火加熱，把土豆片排在鍋底，煎煎至微黃，翻面再煎。這時就把煎過的一面撒上燒烤粉、辣椒粉、花椒粉、姜蔥蒜粉、鹽、雞粉。然後再翻面，把另一面同樣粉粉一遍，再稍煎煎至土豆全軟就可以啦！
1、主料：豬肉末500g；輔料：欠粉適量、鹽適量、雞蛋適量、姜適量。
2、步驟：準備好所有材料，將蔥姜切碎加入水泡一會；
3、接著將所有調料放入肉中；
4、將肉餡和好；
5、弄成丸子放入油鍋中炸熟；
6、最後出爐即可。 ...
1、巴沙魚適量，豆瓣醬適量，油適量，蒜適量，姜適量，蠔油適量，生抽適量，蒸魚豉油適量，鹽適量，料酒適量。
2、巴沙魚解凍後清洗乾淨，捏去水分，再切成小塊。
3、巴沙魚塊放在湯碗裡，調入少許的鹽、黑胡椒粉、蔥段和料酒醃10分鐘。
4、魚塊醃好後，再一塊一塊地整齊地碼在盤子中。
5、鍋中倒入少 ...
食材：麵條，油，鹽，娃娃菜，豆苗，幹辣椒粉，蒸魚豉油，麻椒，芝麻。
製作步驟：
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊，豆苗摘去鬚根，洗淨瀝水；
2、鍋里加清水，大火燒開，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟。
3、將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待水再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出；
4、 ...
1、主料：春筍350克。
2、輔料：食用油30克、精鹽2克、白皮蒜10克、香蔥12克、紅辣椒7克、蠔油10克、香醋3克、白糖4克、香油4克。
3、做法：
（1）把春筍剝去皮，放入開水鍋中焯一下水，撈起再切成條狀。
（2）白皮蒜去皮、紅辣椒切圈、香蔥切段備用。
（3）熱鍋熱油，將蔥段、椒 ...
1、準備材料：低筋麵粉200克、豬油200克、辛香料10克、鹽10克。
2、先將豬肉在鍋中加熱融化，燒至7成熱，用筷子插入油中，附近有大量的小氣泡產生即可。
3、將辛香料、鹽加入麵粉中，將豬油燒熱後直接倒入麵粉中，注意油溫過高賤傷皮膚。
4、用筷子慢慢攪拌麵粉，攪拌至細膩粘稠的狀態，冷卻後就能 ...
1、原料是雞胸肉。在超市裡面買的，很乾淨的兩片雞胸肉。
2、把雞胸肉洗乾淨，切成小塊。備用。
3、把調料放進雞肉丁裡面使醃製一會。鹽一勺、醬油一勺、花椒粉和十三香粉適量。灑一點酒、姜粉。
4、再往雞肉裡面打一個雞蛋液，放上幹澱粉。
5、用手抓勻放在雞肉裡面的調料，醃製10分鐘。
6、鍋 ...
1、主料；油菜500克。
2、輔料：大蒜一瓣、油適量、鹽10克、味精5克、白砂糖3克、味極鮮3毫升。
3、選新鮮的油菜。
4、用刀切去菜根，並一片一片掰開，洗乾淨控水。
5、大蒜拍末待用。
6、炒鍋點火入油加熱。
7、入蒜末熗出香味。
8、下油菜大火翻炒，同時加入味極鮮，鹽，味 ...