肥肉巧制雞仔餅

　　1、制皮：麵粉500克、白糖500克、花生油150克、鹼水20克。先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘後，見糖漿成菊花心，用紙試滴糖珠於其上，如成珠不瀉，即取出冷卻。再把麵粉撥成窩形，放入生油、鹼水，將剩下的100克白糖及冷卻後的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊。

　　2、制餡：淨肥豬肉、芝麻、橄欖肉、五香粉、花生油，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等，再倒入清水350克和花生油拌勻，然後加些糯米粉再拌勻，候30分鐘，使其入味後，即搓成重約八九克的圓形小塊備用。

　　3、做法：以四方面皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木製餅模內壓扁，即成長5釐米、寬3釐米的小餅，其厚度不超過0.5釐米為適宜，過厚則不鬆脆，將製成的餅坯用鐵盒排好後，放入烤箱內烤5分鐘，即呈金紅色即可。

　　1、食材：冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、麵粉100g、轉化糖漿60g

　　2、輔料：鹽2g、植物油50g、白糖20g、蜂蜜75克、梘水適量、南乳2塊、蒜蓉30克、五香粉適量、胡椒粉適量、清水適量。

　　3、準備一塊板油，去肉去皮，切小粒。

　　4、豬油粒焯水，瀝乾。

　　5、加糖和酒醃製，至少20天。

　　6、炒糕粉：糯米粉放鍋子裡小火炒啊炒，炒出香味，顏色微微發黃。

　　7、將芝麻、花生，分別炒香，與糕粉混合。

　　8、加入醃製好的冰肉。

　　9、放入剩下所有乾的材料混合後，加入溼材料攪拌均勻。

　　10、拌勻後靜置半小時。

　　11、搓成小團，壓扁，排入烤盤。

　　12、175度15~20分鐘，出爐晾涼即可。

　　主料：麵粉；

　　輔料：花生、瓜子仁、白芝麻、核桃、冰肉、蛋黃、羊糕粉、梘水、清水；

　　調料：白糖、糖稀、麥芽糖、胡椒粉、鹽、色拉油、高度酒少量。

　　製作方法：

　　1、將花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香；

　　2、將瓜子仁、核桃仁切碎放入碗中；

　　3、加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽拌勻；

　　4、將麵粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、梘水、清水輕輕拌勻；

　　5、加入高度酒、色拉油拌勻；

　　6、揉成光滑的麵糰揉成條，擀薄；

　　7、放入餡料，對摺捏緊劑口並刷上一層蛋黃液；

　　8、放入烤箱中爐溫烤25分鐘左右即可。