廣州雞仔餅的做法

　　1、主料：麵粉250克。輔料：花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個、三羊糕粉15克、梘水5克、清水50克。調料：白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克、高度酒少量。

　　2、花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽；

　　3、拌勻；麵粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、梘水、清水輕輕拌勻；再加入高度酒，最後加入色拉油，拌勻；

　　4、揉成光滑的麵糰；揉成條，下成40克一個的面劑；

　　5、擀薄，放入餡料；對摺起來，捏緊劑口；刷上一層蛋黃液；放入烤箱中；用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。

　　製作方法：

　　材料：麵粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個、山羊糕粉15克、鹼水5克、清水50克、白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克；

　　步驟：

　　1、花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎放入碗中；

　　2、加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽拌勻；

　　3、麵粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、鹼水、清水揉勻，揉成光滑的麵糰；

　　4、揉成條，下成40克一個的面劑，擀薄，放入餡料，對摺起來，捏緊劑口；

　　5、刷上一層蛋黃液，放入烤箱中，用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。

　　1、食材：冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、麵粉100g、轉化糖漿60g

　　2、輔料：鹽2g、植物油50g、白糖20g、蜂蜜75克、梘水適量、南乳2塊、蒜蓉30克、五香粉適量、胡椒粉適量、清水適量。

　　3、準備一塊板油，去肉去皮，切小粒。

　　4、豬油粒焯水，瀝乾。

　　5、加糖和酒醃製，至少20天。

　　6、炒糕粉：糯米粉放鍋子裡小火炒啊炒，炒出香味，顏色微微發黃。

　　7、將芝麻、花生，分別炒香，與糕粉混合。

　　8、加入醃製好的冰肉。

　　9、放入剩下所有乾的材料混合後，加入溼材料攪拌均勻。

　　10、拌勻後靜置半小時。

　　11、搓成小團，壓扁，排入烤盤。

　　12、175度15~20分鐘，出爐晾涼即可。