肥腸怎麼做

　　1、原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。

　　2、調料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，澱粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。

　　3、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略醃製，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不鬆散，韌性強。

　　4、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。

　　5、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。

　　6、底料的製作，原料：郫縣豆瓣50克，豆豉30克，香辣醬20克，海鮮醬10克。香料：草果5克，豆蔻10克，香葉5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。

　　7、製作：鍋內放底油，放入豆瓣醬、豆豉、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。

　　1、取200—250g煮熟的肥腸切段（這邊已經用煮過的肥腸省去處理肥腸的步驟，注意挑選處理乾淨的肥腸不要有異味的！！）

　　2、洋蔥洗淨切好

　　3、青紅椒洗乾淨切片

　　4、鍋裡放油燒熱，下肥腸翻炒一會兒，加少許啤酒，加入蠔油、生抽、老抽、紅糖翻炒

　　5、翻炒一會兒加入剩下的啤酒，蓋蓋子燜一會兒

　　6、啤酒快收乾的時候，加入洋蔥、青椒、胡蘿蔔（紅椒）繼續翻炒一會兒，翻炒均勻

　　7、炒熟後，撒上鹽，雞精翻炒均勻即可出鍋

　　1、食材：豬大腸1000g、八角3-4個、鹽適量、陳皮適量、花椒1-2個、小茴香適量、蔥1-2根、甘草適量、乾紅辣椒2-3個、姜適量、桂皮適量、黃酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量。

　　2、先用清水沖洗，將大腸內壁翻出，摘除附在內壁的雜質和油脂。

　　3、倒入適量麵粉或澱粉。

　　4、用手反覆搓揉幾分鐘，再用清水將附在大腸的麵粉或澱粉沖洗乾淨。

　　5、再將腸子翻回到原來狀態，加入適量白醋、鹽。

　　6、繼續搓揉，揉出至水有些渾濁。

　　7、最後用清水反覆沖洗幾次，如果水已清澈就可以了。

　　8、洗淨的大腸放入沸水鍋中，焯水30秒後即可撈出。

　　9、滷水的主要香料是八角、陳皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、乾紅辣椒搗碎至顆粒狀，用布袋或者紗布將香料紮起來。

　　10、另外準備好姜、蔥（建議使用白蔥）。

　　11、在鍋中放入滷料包，加上姜、蔥、黃酒、生抽、老抽、糖、鹽，以及高湯，煮沸後加入大腸，再次沸騰後轉小火，煮30分鐘，不開蓋，繼續燜2.5~3.5小時。

　　12、將滷好的豬大腸切片或切段裝盤即可。