肥腸火鍋下什麼配菜

　　配菜：芹菜、鮮香菇、平菇、香菜、青蒜苗、菠菜各、青筍尖。

　　操作要領：

　　1、菜品易熟，所以放入鍋中三分鐘左右即可撈出，食用口感最佳。

　　2、肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳。

　　3、要求滷汁的味要濃厚麻辣，製作時部分幹辣椒、花椒可以先炒酥香，鍘成細末後放入滷汁中，以增加香辣麻味。

　　4、肥腸質嫩脆爽口，宜急火短炒，故在燙涮時要火旺燙沸，斷生就行，不宜久燙。

　　火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

　　火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。

　　火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

　　1、涮羊肉的腥味較重，所以在吃涮羊肉的時候一般會加入辣椒，青椒等。

　　2、蔬菜類會有新鮮的生菜、菠菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、油麥菜、大白菜、豆芽、土豆片、西紅柿、蓮藕、冬瓜、筍、韭菜、香菜等。

　　3、以及各種菇類，如蘑菇、平菇、香菇、金針菇等。

　　4、肉類有墨魚丸、肉丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹肉棒、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛、毛肚等。

　　5、粉面類，諸如麵筋、紅薯粉、火鍋面、粉絲、粉條、腐竹等。

　　6、加入豆腐、豆皮也是非常好的搭配，豆腐自古以來被稱為“從田裡長出來的肉”，營養豐富，吃了不上火，搭配著羊肉一起吃極好。

　　7、拍黃瓜、小蔥拌豆腐、海帶、黑木耳等。